Sosa - Emulsionante
Natur Emul - Polvere di Fibre di Agrumi - 500 g
Fibra di agrumi 100% naturale, alternativa alle materie grasse e alle uova.
Natur Emul è una polvere 100% naturale a base di fibre di agrumi (Citrus Sinensis), progettata per stabilizzare, idratare ed emulsionare preparazioni dolci e salate. Lega le fasi acquosa e grassa e può sostituire parte delle materie grasse o dei tuorli d'uovo.
Caratteristiche tecniche
2-15 g/L
Dosaggio
Caldo/freddo
Lavorazione
100%
Origine naturale
Applicazioni consigliate
- Creme, ganache e pan di Spagna più stabili
- Gelati con una migliore resistenza al congelamento
- Maionesi senza uova e impasti per pane
- Sostituzione parziale della materia grassa o del tuorlo d'uovo
Nota: mescolare la polvere in una delle due fasi (acqua o materia grassa) prima di incorporare gradualmente l'altra, per una dispersione omogenea.
Scheda tecnica completa
| Marca | Sosa |
| Confezione | Barattolo da 500 g |
| Ingrediente | Fibra di agrumi (Citrus Sinensis) |
| Effetto | Stabilizzante, antisinèresi al congelamento |
| Lavorazione | A caldo o a freddo |
| Allergeni | Possibili tracce di frutta a guscio, latte, soia, solfiti, uova, senape, sedano, sesamo, arachidi |
Domande frequenti
Natur Emul può sostituire le uova nella maionese?
Sì, consente di preparare maionesi senza uova stabilizzando l'emulsione tra la fase acquosa e la materia grassa.
Il prodotto funziona in un ampio intervallo di pH?
Sì, Natur Emul rimane efficace in un ampio intervallo di pH, il che lo rende versatile sia in pasticceria sia in cucina salata.
Come incorporarlo senza grumi?
Disperdilo prima in una delle due fasi della ricetta, poi aggiungi gradualmente l'altra fase mescolando.
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