Panificazione: farine, lieviti madre e attrezzatura
Farine, lieviti, lieviti madre, miglioranti e attrezzatura per panificazione per pani, prodotti da forno lievitati e impasti lievitati.
Gli ingredienti per panificazione
La base del pane: le farine (dalla T45 fine alla T150 integrale), il lievito (fresco o secco) o il lievito madre, i miglioranti (glutine, malto) e i semi. La scelta della farina e del livello di idratazione determina la mollica, la crosta e il gusto.
L’attrezzatura del panettiere
Per dare forma e cuocere: banneton (cestino per la lievitazione), lama da panettiere (per i tagli), tela di riposo, piastre e griglie, termometro. Tutto il necessario per portare il pane dall’impasto a una cottura ben sviluppata.
Domande frequenti
Quale farina per il pane?
Una T65 per il pane comune, T80/T110 per pani più rustici e aromatici.
Lievito o lievito madre?
Il lievito fa lievitare rapidamente e in modo regolare, mentre il lievito madre apporta sapore, conservabilità e digeribilità.
Che cos’è un banneton?
Un cestino che sostiene il panetto durante l’ultima lievitazione e imprime la crosta.
A cosa serve un migliorante?
Rafforzare la rete glutinica e la struttura, soprattutto con farine povere di glutine.
