Stampo per cioccolato Silikomart
Stampo per cioccolato - Baby
Un formato a sfera compatto, pensato per praline ripiene in piccole serie.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 15 cioccolatini a forma di sfera in formato compatto. Il silicone alimentare flessibile consente di sformare senza fatica e senza rischiare di rompere i cioccolatini.
Capacità totale: 120 mL. Dimensioni cavità: 2,7 cm × 2,4 cm. Compatibile con forno, frigorifero e congelatore (temperature: da -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
15
Cavità
8 mL per impronta
120 mL
Capacità totale
Pari a 156 g di cioccolato
Silicone
Materiale
Sformatura facile
1Calcolatore «Quanto cioccolato?»
Volume richiesto120 mL
Quantità di cioccolato fuso158 g
Da acquistare (margine di temperaggio del 15%)180 g
Consiglio: il temperaggio comporta naturalmente uno spreco del 10-15% di materia (residui nella ciotola e sulla spatola). Prevedete sempre una quantità leggermente superiore a quella strettamente necessaria.
2Livello richiesto e tempi di realizzazione
3Cioccolato consigliato per questo stampo
La nostra selezione di cioccolato di copertura per sfere pralinate distintive, perfettamente adatta allo stampaggio di precisione.
4Temperaggio rapido: le 3 curve
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato imbianca, non diventa lucido e non si sforma correttamente.
| Cioccolato | 1. Fusione | 2. Raffreddamento | 3. Riscaldamento (lavorazione) |
|---|---|---|---|
| Fondente 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Al latte 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Bianco / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Suggerimento: per semplificare, utilizzate il metodo Mycryo (burro di cacao in polvere Valrhona): fondete a 40-45 °C, aggiungete l'1% di Mycryo a 34-35 °C e mescolate. Temperaggio rapido senza curve complesse.
5Ricette distintive per questo stampo
Due idee creative Patissland, pensate per questo stampo a sfera. Ingredienti selezionati della nostra gamma Valrhona.
Sfere Passion-Ivoire
SpecialitàGuscio di cioccolato bianco Ivoire, ganache Inspiration Passion al cuore. L'acidità del frutto della passione bilancia la dolcezza del cioccolato bianco.
Sfere Caraïbe Pur
Variante golosaStampaggio con cioccolato fondente Caraïbe 66%, ripieno di pralinato alla mandorla e nocciola. Sfere eleganti per buffet o confezioni regalo di prestigio.
Ingredienti chiave per questa ricetta
Caraïbe 66% 250 g
12.99 €
Pralinato Mandorla Nocciola 50%
15.99 €
6Fai durare il tuo stampo 10 anni
Uno stampo Silikomart è un investimento duraturo. Ecco come preservarne le qualità negli anni.
Lavare con acqua tiepida e sapone, quindi asciugare. Non è necessario ungere: il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente.
Acqua tiepida e sapone delicato, oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evitate le spugne abrasive che indeboliscono il silicone.
Conservare piatto o arrotolato senza pieghe strette, al riparo dal calore diretto e dalla polvere. Idealmente in una scatola chiusa.
10 anni e oltre se ben mantenuto. Segni di usura: macchie di grasso incrostate, perdita di elasticità e deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
| Forma | Sfera |
| Numero di cavità | 15 |
| Capacità per cavità | 8 mL |
| Capacità totale | 120 mL |
| Dimensioni cavità | 2,7 cm × 2,4 cm |
| Materiale | Silicone alimentare |
| Resistenza termica | Da -60 °C a 230 °C |
| Compatibile con | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Quanti cioccolatini posso realizzare in una volta?
Questo stampo dispone di 15 cavità da circa 8 mL ciascuna. Con un solo stampaggio potete quindi realizzare 15 cioccolatini. Per la produzione professionale in serie, è comune utilizzare da 3 a 5 stampi identici in parallelo.
Bisogna ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente. Un temperaggio corretto del cioccolato è sufficiente per una sformatura perfetta. Ungere lo stampo lascerebbe tracce di grasso sulla superficie del cioccolato.
Perché il mio cioccolato sbianca dopo la cristallizzazione?
Lo sbiancamento (affioramento) indica un temperaggio non riuscito: la fusione è stata eccessivamente calda (oltre 55 °C) oppure il raffreddamento è stato insufficiente. Il gusto non viene alterato, ma si perdono lucentezza e croccantezza. Rifondere e ripetere il temperaggio corregge il difetto.
Posso usare Candy Melts o Déco Melts al posto del cioccolato?
Sì, senza problemi. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono pensati per fondere senza temperaggio e sono un'ottima alternativa per chi è alle prime armi o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno lucido rispetto a un cioccolato temperato.
Come ottenere una finitura a specchio sui cioccolatini?
Tre elementi fondamentali: un temperaggio preciso alle temperature della tabella qui sopra, uno stampo perfettamente pulito e asciutto e una cristallizzazione a temperatura ambiente stabile (18-20 °C), non in frigorifero (la condensa crea macchie).
Da sapere: per una sformatura perfetta al primo tentativo, tenete lo stampo in piano a temperatura ambiente prima dell'uso. Uno stampo troppo freddo (prelevato da un mobile fresco) crea uno shock termico a contatto con il cioccolato temperato.
Per saperne di più
Completate il vostro progetto al cioccolato con la nostra selezione Valrhona: Caraïbe 66% 250 g, Ivoire 35% 250 g, Inspiration Passion 250 g, oppure esplorate la collezione di cioccolati Valrhona e la collezione Attrezzature e Stampi per Cioccolato, oppure l'intera gamma Silikomart.
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