Gocce Valrhona - Inclusione per pasticceria
Gocce di cioccolato fondente al 52%
Gocce di cioccolato fondente al 52% in formato professionale da 6 kg, circa 45.000 gocce.
Gocce di cioccolato fondente al 52% Valrhona in secchiello da 6 kg (circa 45.000 gocce). Formato professionale per laboratori e panetterie ad alta produttività. La calibratura regolare garantisce una distribuzione omogenea negli impasti. Gocce progettate per resistere alla cottura in forno (fino a 200°C) senza sciogliersi completamente, preservando la consistenza e la presenza visiva dei pezzi di cioccolato nel prodotto finito.
Caratteristiche
52%
Cacao
Gocce calibrate Valrhona
Fondente
Tipo
Cioccolato di copertura
Resistenza al forno
Resiste alla cottura
1Scegliere il formato giusto
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2Profilo gustativo
Profilo principale
cacaotato
Nota minore
rotondo
Signature
resistente alla cottura
Note di degustazione
3Applicazioni consigliate
Gli utilizzi in pasticceria e cioccolateria più adatti per questo prodotto.
biscotti
muffin
plumcake marmorizzato
brioche con gocce di cioccolato
inclusioni per biscotti
4Abbinamenti di sapori
Ingredienti che rivelano ed esaltano questo prodotto nelle vostre creazioni.
impasto per biscotti
vaniglia
frutta secca
fior di sale
5Gli alleati di queste gocce
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questo prodotto nelle vostre creazioni.
6Ricetta signature
Un’idea creativa per valorizzare questo prodotto nelle vostre creazioni.
Biscotti con gocce di cioccolato fondente e doppio cioccolato
IspirazioneImpasto per biscotti arricchito con cacao in polvere Valrhona, generosamente cosparso di gocce di cioccolato fondente al 52% calibrate. Cottura 12 min a 180°C: le gocce resistono alla cottura e rimangono visibili.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Gocce di cioccolato calibrate |
| Cacao | 52% |
| Tipo | Fondente |
| Caratteristica | Resiste alla cottura in forno |
| Formato | 6 kg |
| Conservazione | 15-18 °C, al riparo dalla luce e dall'umidità |
| Allergeni | Possibile presenza di frutta a guscio, soia, glutine e latte a seconda del prodotto |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Le gocce Valrhona resistono alla cottura?
Sì, è la loro caratteristica distintiva. La calibratura e la composizione sono studiate affinché le gocce mantengano la loro forma e integrità anche dopo la cottura a 180-200 °C. Si sciolgono quanto basta per sprigionare il gusto senza collassare nell'impasto, a differenza di un classico cioccolato di copertura semplicemente tritato.
Quante gocce per biscotto?
Ricetta standard: 100-120 g di gocce per 12 biscotti, ovvero circa 10 g per biscotto. Per biscotti molto cioccolatosi, aumentare a 150 g per 12 pezzi. Il formato da 6 kg contiene circa 45.000 gocce di cioccolato fondente.
Quale formato scegliere: 250 g o 6 kg?
250 g per gli appassionati o per le prove (circa 25-30 biscotti). 6 kg per pasticcerie e panetterie che producono regolarmente. Il formato professionale da 6 kg offre un prezzo al kg più conveniente e un sacchetto ermetico richiudibile.
Si possono utilizzare le gocce per il temperaggio?
No, le gocce sono pensate per la cottura nell'impasto, non per essere sciolte e poi temperate come un classico cioccolato di copertura. Per il temperaggio, utilizzate le fave Valrhona (Caraïbe, Guanaja, Jivara, ecc.), che hanno la fluidità adatta.
Per saperne di più
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