Valrhona Xocoline · Senza zuccheri aggiunti
Cioccolato al latte Xocoline 41% - Senza zucchero - 3 kg
Xocoline Lait 41% senza zuccheri aggiunti, dolcificato con maltitolo.
Xocoline Lait 41% è un cioccolato al latte Valrhona senza zuccheri aggiunti, dolcificato con maltitolo. Profilo lattico e cacaotato che conserva l'equilibrio tradizionale del cioccolato al latte, senza lo zucchero classico. Ideale per la pasticceria adatta alle diete povere di zuccheri.
Caratteristiche tecniche
41%
Cacao
Tenore minimo garantito
Al latte
Tipo
Cioccolato di copertura
●●●●○
Fluidità
4 gocce su 5
1Profilo aromatico
Profilo principale
lattico
Nota secondaria
cacaotato
Firma
senza zucchero
Note di degustazione
3Di quanto cioccolato avete bisogno?
Quantità necessaria525 g
Formato consigliato1 sacchetto da 1 kg
Margine di temperaggio (10%)578 g
Consiglio: Prevedete sempre il 10% in più per le perdite naturali del temperaggio (residui nella ciotola, sulla spatola). Il formato da 1 kg o 3 kg offre sempre un prezzo migliore al kg.
4Per quale utilizzo?
Valutazione di Patissland in base alle applicazioni consigliate da Valrhona per questo prodotto.
Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Coperture
Gelati e sorbetti
5Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato. Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile, per una brillantezza a specchio, uno schiocco netto e una sformatura perfetta.
1
Fusione
45 - 50 °C
A bagnomaria o al microonde, a intervalli
2
Raffreddamento
27 - 28 °C
Cristallizzazione dei cristalli corretti
3
Lavorazione
29 - 30 °C
Temperatura ideale di lavorazione
Consiglio: Per semplificare il temperaggio, utilizzate il burro di cacao Mycryo (1% del peso del cioccolato), aggiunto a 34-35 °C dopo la fusione. Metodo rapido e affidabile, apprezzato dai professionisti.
6Abbinamenti di sapori
Ingredienti che esaltano naturalmente questo cioccolato, secondo le raccomandazioni Valrhona.
frutta secca
vaniglia
nocciola
7Gli abbinamenti di questo cioccolato
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questo cioccolato nelle vostre creazioni.
8Ricetta esclusiva per questo cioccolato
Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.
Mousse al latte Xocoline 4141% senza zucchero
IspirazioneMousse classica con Latte Xocoline 4141%. Dolcificata naturalmente con maltitolo, senza un indice glicemico elevato. Ideale per un dessert leggero di fine pasto.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Xocoline |
| Tipo | Al latte |
| Contenuto di cacao | Minimo 41% |
| Particolarità | Senza zuccheri aggiunti, dolcificato con maltitolo |
| Fluidità | 4 gocce su 5 |
| Conservazione | 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità |
| Allergeni | Latte, soia (a seconda del prodotto). Può contenere tracce di frutta a guscio. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Che cos'è un cioccolato di copertura?
Il cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%) destinato ai professionisti. La sua fluidità consente la copertura, la formatura e tutte le tecniche di alta cioccolateria. Valrhona produce esclusivamente cioccolati di copertura dal 1922.
Qual è la differenza tra fave e pistoles?
Nessuna differenza di qualità: le fave hanno la forma di gocce, mentre le pistoles sono dischi piatti. Entrambe si sciolgono allo stesso modo. Storicamente Valrhona produce fave, ma offre anche alcune referenze in pistoles a seconda del mercato.
Quante fave ci sono in 100 g?
Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g (variabile a seconda del prodotto). Un formato pratico per dosare al grammo senza pesare, quando si ha dimestichezza.
Il temperaggio è obbligatorio?
Per gli utilizzi in cui il cioccolato rimane visibile e solido (formatura, copertura, decorazione): sì, è indispensabile per la brillantezza, la croccantezza e la conservazione. Per gli utilizzi in cui viene amalgamato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, è sufficiente una semplice fusione.
Come conservare il cioccolato Valrhona?
Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evita il frigorifero (la condensa causa l'affioramento bianco). In una confezione richiusa, si conserva per 18 mesi. Nessun problema se il cioccolato presenta un lieve affioramento bianco: resta utilizzabile in pasticceria da forno.
Per approfondire
Esplora la collezione Valrhona, cioccolati e pralinati, stampi Silikomart su Patissland.
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