Fèves Chocolat Caramelia 36% 3kg Valrhona
Fèves Chocolat Caramelia 36% 3kg Valrhona

Fave di cioccolato Caramelia 36% - 3 kg

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Valrhona - Cioccolato di copertura

Fave di cioccolato Caramelia 36%

Cioccolato al latte Caramelia 36% con note naturali di caramello salato.

Caramelia 36% è un cioccolato al latte Valrhona con note naturali di caramello salato. Lo zucchero viene caramellato nella massa per integrare questo profilo aromatico senza aggiunta di aromi. Texture vellutata, gusto di caramello dolce bilanciato da una nota lattica. Molto versatile, particolarmente adatto ai dessert golosi e ai cioccolatini.

Formato da 3 kg: per chi?

Il formato da 3 kg è destinato ai professionisti e ai laboratori ad alta produzione: cioccolaterie, pasticcerie, laboratori e corsi di formazione. Il prezzo al kg è nettamente più conveniente rispetto ai formati piccoli, per un utilizzo regolare e in grandi quantità (cioccolatini stampati, coperture, mousse e ganache in serie).

Caratteristiche tecniche

36%
Cacao
Contenuto minimo garantito
Latte
Tipo
Cioccolato di copertura
●●●●○
Fluidità
4 gocce su 5

2Profilo aromatico

Profilo principale
Caramello
Nota secondaria
Lattico
Firma
Caramello salato

Note di degustazione

Caramello dolceLatte cottoBurro salatoBiscotto

4Di quanto cioccolato avete bisogno?

Quantità necessaria525 g
Formato consigliato1 sacchetto da 1 kg
Margine di temperaggio (10%)578 g
Consiglio: Prevedete sempre il 10% in più per le perdite naturali del temperaggio. Acquistate il formato più grande possibile: il prezzo al kg è sempre più conveniente.

5Per quale utilizzo?

Valutazione in base alle applicazioni consigliate da Valrhona per questo prodotto.

Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Coperture
Gelati & sorbetti

6Curva di temperaggio

La curva ufficiale Valrhona per questo cioccolato.

1
Fusione

45 - 50 °C

A bagnomaria o al microonde a intervalli
2
Raffreddamento

27 - 28 °C

Cristallizzazione dei cristalli corretti
3
Lavorazione

29 - 30 °C

Temperatura ideale di stampaggio

Consiglio: Per semplificare, utilizzate il burro di cacao Mycryo (1% del peso del cioccolato) aggiunto a 34-35 °C. Un temperaggio rapido e affidabile, apprezzato dai professionisti.

7Abbinamenti di sapori

Ingredienti ufficialmente consigliati da Valrhona per esaltare questo cioccolato.

frutta secca
pralinato
caffè
frutti gialli
agrumi
fior di sale

8I complici di questo cioccolato

I prodotti Valrhona che completano perfettamente questa referenza.

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9Ricetta d'autore per questo cioccolato

Un'idea creativa firmata Patissland per valorizzare il profilo unico di questa referenza.

Bonbon Caramelia 36% al fior di sale

Ispirazione

Guscio Caramelia 36% in stampo di policarbonato, ganache montata al caramello, finitura al fior di sale. Il profilo caramellato del cioccolato esalta la golosità del ripieno.

Scheda tecnica completa

Marca Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage)
Gamma Miscela
Tipo Latte
Contenuto di cacao Minimo 36%
Fluidità 4 gocce su 5
Formati disponibili 250 g, 3 kg
Conservazione 18 mesi a 16-18 °C, al riparo dall'umidità
Allergeni Latte (a seconda della referenza). Può contenere frutta a guscio e soia.
Prodotto in Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Domande frequenti

Quale formato scegliere: 250 g, 1 kg o 3 kg?

250 g per scoprire il prodotto o per un dessert occasionale. 1 kg per un pasticciere amatoriale abituale (5-15 dessert). 3 kg o più per laboratori e utilizzi professionali: il prezzo al kg è nettamente più vantaggioso nei formati grandi.

Che cos'è il cioccolato di copertura?

Il cioccolato di copertura è un cioccolato ad alto contenuto di burro di cacao (generalmente superiore al 31%) destinato ai professionisti. La sua fluidità consente la ricopertura, lo stampaggio e tutte le tecniche di cioccolateria raffinata.

Il temperaggio è obbligatorio?

Per gli utilizzi in cui il cioccolato rimane visibile e solido (stampaggio, ricopertura, decorazione): sì, è indispensabile per la brillantezza, lo scatto e la conservazione. Per gli utilizzi in cui viene mescolato (mousse, ganache, biscotti): non è necessario, è sufficiente una semplice fusione.

Quante fave ci sono in 100 g?

Circa 35-40 fave Valrhona per 100 g. Formato pratico per dosare al grammo senza pesare, quando hai acquisito familiarità.

Come conservare il cioccolato Valrhona?

Idealmente a 16-18 °C, in un luogo asciutto, al riparo dalla luce e dagli odori. Evita il frigorifero (la condensa causa l'imbianchimento). In una confezione richiusa, si conserva per 18 mesi.

Per saperne di più

Scopri la collezione Valrhona, cioccolati e pralinati, stampi Silikomart su Patissland.

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