Silikomart Stampino per cioccolato
Stampino per cioccolato - Natura
Realizza i tuoi cioccolatini a forma di foglia e fiore con questo stampo in silicone firmato Silikomart.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 15 cioccolatini a forma di foglie e fiori. Il silicone alimentare flessibile consente di sformare i cioccolatini senza sforzo e senza rischio di rottura.
Capacità totale: 90 mL. Dimensioni della cavità: 2,5 cm × 2 cm × 1 cm. Adatto a forno, frigorifero e congelatore (temperature: da -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
15
Cavità
6 mL per impronta
90 mL
Capacità totale
Pari a 117 g di cioccolato
Silicone
Materiale
Sformatura facile
Quanto cioccolato serve per uno stampo completo?
15
Pezzi ottenuti
1 stampo completo
90 mL
Volume richiesto
Cioccolato fuso
130 g
Da prevedere
Margine di temperaggio del 15%
Per mezzo stampo (7 pezzi): considera circa la metà di queste quantità. Per più stampi, moltiplica questi valori per il numero di stampi utilizzati contemporaneamente.
Consiglio: il temperaggio comporta naturalmente uno spreco del 10-15% di materia (residui nella ciotola e sulla spatola). Prevedi sempre una quantità leggermente superiore a quella strettamente calcolata.
Livello richiesto e tempi di realizzazione
Esperto
Livello
Si consiglia una buona padronanza del temperaggio e una sformatura accurata
35 min
Tempo attivo
Temperaggio, stampaggio, raschiatura
2 h
Cristallizzazione
A temperatura ambiente, al riparo dall'umidità
Cioccolato consigliato per questo stampo
La nostra selezione di cioccolato di copertura Valrhona per praline a forma di foglie e fiori d'autore, perfettamente adatta allo stampaggio di precisione.
Cioccolato consigliato: Ivoire 35% 250g (12,99 €)
Temperaggio rapido: le 3 curve
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato sbianca, non brilla e non si sforma correttamente.
| Cioccolato | 1. Fusione 2. Raffreddamento 3. Riscaldamento (lavorazione) |
| Fondente 60-72% | 50-55 °C 28-29 °C 31-32 °C |
| Al latte 30-40% | 45-50 °C 27-28 °C 29-30 °C |
| Bianco / Inspiration | 40-45 °C 26-27 °C 28-29 °C |
Trucco: per semplificare, utilizza il metodo Mycryo (burro di cacao in polvere Valrhona): sciogli a 40-45 °C, aggiungi l'1% di Mycryo a 34-35 °C e mescola. Un temperaggio rapido senza curve complesse.
Ricette d'autore per questo stampo
Due idee creative Patissland, pensate per questo stampo per praline a forma di foglie e fiori, con ingredienti selezionati dalla nostra gamma Valrhona.
Foglie Ivoire-Yuzu D'autore
Stampaggio con Ivoire 35% bianco, motivi giallo pallido con Inspiration Yuzu. Decorazione primaverile per wedding cake in stile giardino inglese o tavola nuziale botanica.
Ingredienti chiave: Ivoire 35% 250g (12,99 €), Inspiration Yuzu 250g (17,99 €)
Foglie Dulcey Dorato Variante golosa
Temperaggio del Dulcey 35% biondo per ottenere foglie color miele. Un raffinato effetto autunnale, ideale per decorare una torta d'autore.
Ingredienti chiave: Dulcey 35% Blond 250g (12,99 €)
Far durare il tuo stampo dieci anni
Uno stampo Silikomart è un investimento duraturo. Ecco come preservarne le qualità negli anni.
- Primo utilizzo: Lava con acqua tiepida e sapone, poi asciuga. Non è necessario ungere: il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente.
- Lavaggio ordinario: Acqua tiepida e sapone delicato, oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evita le spugne abrasive, che indeboliscono il silicone.
- Conservazione: Riponi in piano o arrotolato senza pieghe strette, al riparo dal calore diretto e dalla polvere. Idealmente in una scatola chiusa.
- Durata: 10 anni e oltre se ben tenuto. Segnali di usura: macchie di unto incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
| Forma | Foglie e fiori |
| Numero di cavità | 15 |
| Capacità per cavità | 6 mL |
| Capacità totale | 90 mL |
| Dimensioni della cavità | 2,5 cm × 2 cm × 1 cm |
| Materiale | Silicone alimentare |
| Resistenza termica | da -60 °C a 230 °C |
| Compatibile con | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Quanti cioccolatini posso realizzare alla volta?
Questo stampo dispone di 15 cavità da circa 6 mL ciascuna. Con un solo stampaggio realizzi quindi 15 cioccolatini. Per l'uso professionale in serie, è comune utilizzare da 3 a 5 stampi identici contemporaneamente.
È necessario ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente. Un temperaggio corretto del cioccolato è sufficiente per una sformatura perfetta. Ungere lo stampo lascerebbe tracce oleose sulla superficie del cioccolato.
Perché il mio cioccolato sbianca dopo la cristallizzazione?
Lo sbiancamento (efflorescenza) indica un temperaggio non riuscito: la fusione è stata troppo calda (oltre 55 °C) oppure il raffreddamento è stato insufficiente. Il gusto non viene alterato, ma si perdono lucentezza e croccantezza. Sciogliere nuovamente il cioccolato e ritemperarlo risolve il difetto.
Posso usare Candy Melts o Deco Melts al posto del cioccolato?
Sì, senza problemi. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono progettati per fondere senza temperaggio e rappresentano un'ottima alternativa per iniziare o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno lucido rispetto a quello ottenuto con cioccolato temperato.
Come si ottiene una finitura a specchio sui cioccolatini?
Tre elementi fondamentali: un temperaggio preciso alle temperature della tabella sopra, uno stampo perfettamente pulito e asciutto, una cristallizzazione a temperatura ambiente stabile (18-20 °C) e non in frigorifero, dove la condensa crea macchie.
Da sapere: per una sformatura perfetta al primo tentativo, conserva lo stampo in piano a temperatura ambiente prima dell'uso. Uno stampo troppo freddo (appena tolto da un mobile fresco) crea uno shock termico con il cioccolato temperato.
Per saperne di più
Completa il tuo progetto al cioccolato con la nostra selezione Valrhona: Ivoire 35% 250g, Inspiration Yuzu 250g, Dulcey 35% Blond 250g, oppure esplora la collezione di cioccolati Valrhona Patissland. Scopri anche gli altri stampi per cioccolato Silikomart della gamma: Fantaisie, Tartufino, Choco Drop, oppure visita l'intero reparto Materiali e stampi per cioccolato e la collezione Silikomart.
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