Stampo per cioccolato Silikomart
Stampo per cioccolato - Palloni da calcio
Lo stampo a forma di pallone con motivo esagonale, per una merenda o una torta a tema calcio.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 15 cioccolatini a forma di pallone da calcio con motivo esagonale. Il silicone alimentare flessibile consente di sformare senza fatica e senza rischiare di rompere i cioccolatini.
Capacità totale: 90 mL. Dimensioni della cavità: 2,5 cm × 2,5 cm × 1,2 cm. Compatibile con forno, frigorifero e congelatore (temperature: da -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
15
Cavità
6 mL per impronta
90 mL
Capacità totale
Pari a 117 g di cioccolato
Silicone
Materiale
Sformatura facile
1Calcolatore «Quanto cioccolato serve?»
Volume necessario90 mL
Quantità di cioccolato fuso118 g
Da acquistare (margine di temperaggio 15%)130 g
Consiglio: il temperaggio comporta naturalmente uno spreco del 10-15% di materia (residui nella ciotola e sulla spatola). Prevedete sempre una quantità leggermente superiore a quella strettamente necessaria.
2Livello richiesto e tempi di realizzazione
3Cioccolato consigliato per questo stampo
Il contrasto tra il Caraïbe 66% e l'Ivoire 35% riproduce il classico motivo del pallone da calcio.
4Temperaggio rapido: le 3 curve
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato sbianca, non diventa lucido e non si sforma correttamente.
| Cioccolato | 1. Fusione | 2. Raffreddamento | 3. Riscaldamento (lavorazione) |
|---|---|---|---|
| Fondente 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Al latte 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Bianco / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Consiglio: per semplificare, usate il metodo Mycryo (burro di cacao in polvere Valrhona): fondete a 40-45 °C, aggiungete l'1% di Mycryo a 34-35 °C e mescolate. Temperaggio rapido senza una curva complessa.
5Ricette signature per questo stampo
Due idee creative Patissland, pensate per questo stampo a forma di pallone da calcio. Ingredienti selezionati dalla nostra gamma Valrhona.
Palloni bicolore Caraïbe-Ivoire
SignatureColate metà delle cavità con Caraïbe 66% fondente e l'altra metà con Ivoire 35% bianco. Un effetto pallone da calcio per una merenda di compleanno a tema sportivo.
Palloni Dulcey al pralinato
Variante golosaStampate con Dulcey 35% biondo e farcite con pralinato di mandorle e nocciole. Il colore naturale della pelle del pallone, in una versione golosa.
Ingredienti chiave per questa ricetta
Dulcey 35% biondo 250 g
12,99 €
Pralinato di mandorle e nocciole 50%
15,99 €
6Fate durare il vostro stampo 10 anni
Uno stampo Silikomart è un investimento duraturo. Ecco come preservarne le qualità negli anni.
Acqua tiepida e sapone delicato, oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evitate le spugne abrasive, che indeboliscono il silicone.
Conservate in piano o arrotolato senza pieghe strette, al riparo dal calore diretto e dalla polvere. Idealmente in una scatola chiusa.
10 anni e oltre se ben mantenuto. Segnali di usura: macchie di grasso incrostate, perdita di elasticità e deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
| Forma | Pallone da calcio (motivo esagonale) |
| Numero di cavità | 15 |
| Capacità per cavità | 6 mL |
| Capacità totale | 90 mL |
| Dimensioni della cavità | 2,5 cm × 2,5 cm × 1,2 cm |
| Materiale | Silicone alimentare |
| Resistenza termica | Da -60 °C a 230 °C |
| Compatibile con | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Quanti cioccolatini posso realizzare alla volta?
Questo stampo dispone di 15 cavità da circa 6 mL ciascuna. Con una sola colata potete quindi realizzare 15 cioccolatini. Per le produzioni professionali in serie, è comune utilizzare da 3 a 5 stampi identici contemporaneamente.
È necessario ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente. Un temperaggio corretto del cioccolato è sufficiente per una sformatura perfetta. Ungere lo stampo lascerebbe tracce di grasso sulla superficie del cioccolato.
Perché il mio cioccolato sbianca dopo la cristallizzazione?
La formazione di una patina bianca indica un temperaggio non riuscito: la fusione è stata troppo calda (oltre 55 °C) oppure il raffreddamento è stato insufficiente. Il gusto non viene alterato, ma si perdono lucentezza e snap. Rifondere e ritemperare risolve il difetto.
Il motivo esagonale è neutro, senza logo o riferimento a un club specifico?
Sì. Lo stampo riproduce esclusivamente il classico motivo geometrico del pallone (pentagoni ed esagoni), senza logo, stemma né riferimenti a una competizione o a una squadra precisa.
Posso usare Candy Melts o Deco Melts al posto del cioccolato?
Sì, senza problemi. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono progettati per fondere senza temperaggio e rappresentano un'ottima alternativa per iniziare o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno lucido rispetto a un cioccolato temperato.
Da sapere: per una sformatura perfetta al primo tentativo, mantenete lo stampo in piano a temperatura ambiente prima dell'uso. Uno stampo troppo freddo (appena tolto da un mobile fresco) crea uno shock termico con il cioccolato temperato.
Per saperne di più
Completate il vostro progetto al cioccolato con la nostra selezione Valrhona: Caraïbe 66% 250 g, Ivoire 35% 250 g, Dulcey 35% biondo 250 g, oppure esplorate la collezione di cioccolati Valrhona e la collezione Attrezzature e stampi per cioccolato, o l'intera gamma Silikomart.
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