Silikomart Stampo per cioccolato
Stampo per cioccolato - Choco Crown
Lo stampo a corona per un cake topping da festa o da compleanno dall'aspetto regale.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 8 cioccolatini a forma di corona. Il silicone alimentare flessibile consente di sformare senza sforzo e senza rischiare di rompere i cioccolatini.
Capacità totale: 96 mL. Dimensioni cavità: 3,5 cm × 3 cm × 1,2 cm. Adatto a forno, frigorifero e congelatore (temperature: da -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
8
Cavità
12 mL per impronta
96 mL
Capacità totale
Ovvero 124 g di cioccolato
Silicone
Materiale
Sformatura facile
1Calcolatore «Quanto cioccolato?»
Volume richiesto96 mL
Quantità di cioccolato fuso126 g
Da acquistare (margine di temperaggio 15%)140 g
Consiglio: il temperaggio comporta naturalmente uno spreco del 10-15% di prodotto (residui nella ciotola e sulla spatola). Prevedete sempre una quantità leggermente superiore a quella strettamente necessaria.
2Livello richiesto e tempo di realizzazione
3Cioccolato consigliato per questo stampo
Il Dulcey 35% biondo, dal colore oro naturale, per una corona dall'aspetto regale senza coloranti.
4Temperaggio rapido: le 3 curve
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato sbianca, non diventa lucido e non si sforma correttamente.
| Cioccolato | 1. Fusione | 2. Raffreddamento | 3. Riscaldamento (lavorazione) |
|---|---|---|---|
| Fondente 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Al latte 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Bianco / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Consiglio: per semplificare, utilizzate il metodo Mycryo (burro di cacao in polvere Valrhona): fondete a 40-45 °C, aggiungete l'1% di Mycryo a 34-35 °C e mescolate. Temperaggio rapido senza curve complesse.
5Ricette signature per questo stampo
Due idee creative Patissland, pensate per questo stampo a corona. Ingredienti selezionati dalla nostra gamma Valrhona.
Corone Dulcey Oro
SignatureStampo in Dulcey 35% biondo, dal colore oro naturale. Decorazione prestigiosa per cake topping o torta di compleanno, con finitura regale.
Ingredienti chiave per questa ricetta
Dulcey 35% biondo 250 g
12.99 €
Corone Caraïbe con cuore pralinato
Variante golosaGuscio di Caraïbe 66% fondente, ripieno di pralinato alla mandorla e nocciola. Elegante e goloso per un cake topping da cerimonia in famiglia.
Ingredienti chiave per questa ricetta
Caraïbe 66% 250 g
12.99 €
Pralinato mandorla e nocciola 50%
15.99 €
6Far durare lo stampo 10 anni
Uno stampo Silikomart è un investimento duraturo. Ecco come preservarne le qualità nel corso degli anni.
Lavate con acqua tiepida e sapone, quindi asciugate. Non è necessario ungere: il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente.
Acqua tiepida e detergente delicato, oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evitate le spugne abrasive, che indeboliscono il silicone.
Conservate in piano o arrotolato senza pieghe strette, al riparo dal calore diretto e dalla polvere. Idealmente in una scatola chiusa.
10 anni o più se ben mantenuto. Segni di usura: macchie di grasso incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
| Forma | Corona |
| Numero di cavità | 8 |
| Capacità per cavità | 12 mL |
| Capacità totale | 96 mL |
| Dimensioni cavità | 3,5 cm × 3 cm × 1,2 cm |
| Materiale | Silicone alimentare |
| Resistenza termica | Da -60 °C a 230 °C |
| Compatibile con | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Quanti cioccolatini posso realizzare in una volta?
Questo stampo dispone di 8 cavità da circa 12 mL ciascuna. Con un solo stampo potete quindi realizzare 8 cioccolatini. Per le produzioni professionali in serie, è comune utilizzare da 3 a 5 stampi identici in parallelo.
È necessario ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente. Un temperaggio corretto del cioccolato è sufficiente per una sformatura perfetta. Ungere lo stampo lascerebbe tracce di grasso sulla superficie del cioccolato.
Perché il mio cioccolato sbianca dopo la cristallizzazione?
La comparsa di una patina bianca (affioramento) indica un temperaggio non riuscito: la fusione è stata troppo calda (oltre 55 °C) oppure il raffreddamento è stato insufficiente. Il gusto non viene alterato, ma si perdono la lucentezza e il caratteristico «snap». Rifondere e ritemperare risolve il difetto.
Posso usare Candy Melts o Deco Melts al posto del cioccolato?
Sì, senza problemi. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono progettati per fondere senza temperaggio e rappresentano un'ottima alternativa per chi è alle prime armi o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno lucido rispetto a un cioccolato temperato.
Come si ottiene una finitura a specchio per i cioccolatini?
Tre elementi chiave: un temperaggio preciso alle temperature indicate nella tabella sopra, uno stampo perfettamente pulito e asciutto e una cristallizzazione a temperatura ambiente stabile (18-20 °C), non in frigorifero (la condensa crea macchie).
Da ricordare: per una sformatura perfetta al primo tentativo, conservate lo stampo in piano a temperatura ambiente prima dell'uso. Uno stampo troppo freddo (appena tolto da un mobile freddo) crea uno shock termico a contatto con il cioccolato temperato.
Per saperne di più
Completate il vostro progetto al cioccolato con la nostra selezione Valrhona: Dulcey 35% biondo 250 g, Caraïbe 66% 250 g, Pralinato mandorla e nocciola 50%, oppure esplorate la collezione di cioccolati Valrhona e la collezione Attrezzature e stampi per cioccolato, o l'intera gamma Silikomart.
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