Stampo per cioccolato Silikomart
Stampo per cioccolato - 123 Choco
I 10 numeri da 0 a 9 su un'unica placca, per comporre un'età o un conto alla rovescia in cioccolato.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 10 cioccolatini a forma di numero, da 0 a 9. Il silicone alimentare flessibile consente di sformare senza fatica e senza rischiare di rompere i cioccolatini.
Capacità totale: 124 mL. Dimensioni della cavità: 3 cm × 2,5 cm × 1,5 cm. Adatto a forno, frigorifero e congelatore (temperature: da -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
10
Cavità
12,4 mL per impronta
124 mL
Capacità totale
Corrispondenti a 161 g di cioccolato
Silicone
Materiale
Sformatura facile
1Calcolatore «Quanto cioccolato?»
Volume necessario124 mL
Quantità di cioccolato fuso163 g
Da acquistare (margine di temperaggio del 15%)180 g
Consiglio: il temperaggio comporta naturalmente uno spreco del 10-15% di materia (residui nella ciotola e sulla spatola). Prevedete sempre una quantità leggermente superiore a quella strettamente necessaria.
2Livello richiesto e tempo di realizzazione
3Cioccolato consigliato per questo stampo
Il Dulcey 35% biondo, dal naturale colore oro sabbia, per comporre un'età di cioccolato senza coloranti.
4Temperaggio rapido: le 3 curve
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato sbianca, non brilla e non si sforma correttamente.
| Cioccolato | 1. Fusione | 2. Raffreddamento | 3. Riscaldamento (lavorazione) |
|---|---|---|---|
| Fondente 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Al latte 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Bianco / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Trucco: per semplificare, utilizzate il metodo Mycryo (burro di cacao in polvere Valrhona): fondete a 40-45 °C, aggiungete l'1% di Mycryo a 34-35 °C e mescolate. Temperaggio rapido senza curve complesse.
5Ricette signature per questo stampo
Due idee creative Patissland, pensate per questo stampo con i numeri da 0 a 9. Ingredienti selezionati dalla nostra gamma Valrhona.
Numeri di compleanno Dulcey
SignatureComponete l'età con numeri Dulcey biondi. Naturale colore oro sabbia e gusto di biscotto caramellato. Una decorazione signature per il buffet di compleanno.
Ingredienti chiave per questa ricetta
Dulcey 35% Biondo 250 g
12,99 €
Conto alla rovescia Inspiration
Variante golosaPer un calendario dell'Avvento fatto in casa o un conto alla rovescia per un matrimonio: modellate ogni numero con un'Inspiration diversa (Lampone, Passion fruit, Yuzu).
Ingredienti chiave per questa ricetta
Inspiration Lampone 250 g
17,99 €
Inspiration Passion fruit 250 g
17,99 €
Inspiration Yuzu 250 g
17,99 €
6Far durare il tuo stampo 10 anni
Uno stampo Silikomart è un investimento duraturo. Ecco come preservarne le qualità nel corso degli anni.
Lavate con acqua tiepida e sapone, quindi asciugate. Non è necessario ungere: il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente.
Acqua tiepida e sapone delicato, oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evitate le spugne abrasive che indeboliscono il silicone.
In piano o arrotolato senza pieghe strette, al riparo dal calore diretto e dalla polvere. Preferibilmente in una scatola chiusa.
10 anni e oltre se ben mantenuto. Segni di usura: macchie di grasso incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
| Forma | Numeri da 0 a 9 |
| Numero di cavità | 10 |
| Capacità per cavità | 12,4 mL |
| Capacità totale | 124 mL |
| Dimensioni della cavità | 3 cm × 2,5 cm × 1,5 cm |
| Materiale | Silicone alimentare |
| Resistenza termica | da -60 °C a 230 °C |
| Compatibile con | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Quanti cioccolatini posso realizzare alla volta?
Questo stampo dispone di 10 cavità da circa 12,4 mL ciascuna. Con una sola colata, realizzate quindi 10 cioccolatini. Per l'uso professionale in serie, è comune utilizzare da 3 a 5 stampi identici in parallelo.
È necessario ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente. Un temperaggio corretto del cioccolato è sufficiente per una sformatura perfetta. Ungere lo stampo lascerebbe tracce di grasso sulla superficie del cioccolato.
Perché il mio cioccolato sbianca dopo la cristallizzazione?
Lo sbiancamento (efflorescenza) indica un temperaggio non riuscito: oppure la fusione è stata troppo calda (oltre 55 °C), oppure il raffreddamento è stato insufficiente. Il gusto non viene alterato, ma si perdono brillantezza e croccantezza. Rifondere e ritemperare corregge il difetto.
Come posso mantenere i numeri allineati per un conto alla rovescia o un calendario?
Sformate i 10 numeri, poi disponeteli in piano nell'ordine su un vassoio, separati da carta da forno, prima dell'assemblaggio finale. Poiché i numeri 6 e 9 sono identici a 180 gradi, individuate il verso originale dello stampo per non invertirli.
Posso usare Candy Melts o Deco Melts al posto del cioccolato?
Sì, senza problemi. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono progettati per fondere senza temperaggio e costituiscono un'ottima alternativa per chi è alle prime armi o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno brillante rispetto a un cioccolato temperato.
Da sapere: per una sformatura perfetta al primo tentativo, conservate lo stampo in piano a temperatura ambiente prima dell'uso. Uno stampo troppo freddo (appena estratto da un mobile fresco) provoca uno shock termico a contatto con il cioccolato temperato.
Per saperne di più
Completate il vostro progetto al cioccolato con la nostra selezione Valrhona: Dulcey 35% Biondo 250 g, Inspiration Lampone 250 g, Stampo per cioccolato Abc Choco, oppure esplorate la collezione di cioccolati Valrhona e la collezione Attrezzature e Stampi per cioccolato, o l'intera gamma Silikomart.
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