Silikomart Stampo per cioccolato
Stampo per cioccolato - Choco Flower
Uno stampo generico a forma di fiore con 4 petali, pensato per moltiplicare i colori sulla stessa lastra.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 8 cioccolatini a forma di fiore generico con 4 petali. Il silicone alimentare flessibile consente di sformare senza fatica, evitando il rischio di rotture.
Capacità totale: 96 mL. Dimensioni cavità: 3,5 cm × 3,5 cm × 1,2 cm. Compatibile con forno, frigorifero e congelatore (temperature: da -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
8
Cavità
12 mL per impronta
96 mL
Capacità totale
Pari a 124 g di cioccolato
Silicone
Materiale
Sformatura facile
1Calcolatore «Quanto cioccolato?»
Volume richiesto96 mL
Quantità di cioccolato fuso126 g
Da acquistare (margine di temperaggio 15%)140 g
Consiglio: il temperaggio comporta naturalmente uno spreco del 10-15% di materia (residui nella ciotola e sulla spatola). Prevedete sempre una quantità leggermente superiore a quella strettamente necessaria.
2Livello richiesto e tempi di realizzazione
3Cioccolato consigliato per questo stampo
Una base neutra Ivoire 35% per colorare ogni fiore in modo diverso: la nostra selezione per un bouquet commestibile variegato.
4Temperaggio rapido: le 3 curve
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato sbianca, non è lucido e non si sforma correttamente.
| Cioccolato | 1. Fusione | 2. Raffreddamento | 3. Riscaldamento (lavorazione) |
|---|---|---|---|
| Fondente 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Al latte 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Bianco / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Consiglio: per semplificare, utilizzate il metodo Mycryo (burro di cacao in polvere Valrhona): fondete a 40-45 °C, aggiungete l'1% di Mycryo a 34-35 °C e mescolate. Un temperaggio rapido senza curve complesse.
5Ricette signature per questo stampo
Due idee creative Patissland, pensate per questo stampo generico a forma di fiore con 4 petali. Ingredienti selezionati dalla nostra gamma Valrhona.
Bouquet multicolore Ivoire
SignatureGuscio in Ivoire 35% bianco puro nelle 8 cavità, poi pennellate di burro di cacao colorato (rosa, giallo, arancione) su ogni fiore per ottenere un bouquet variegato senza cambiare stampo.
Ingredienti chiave per questa ricetta
Ivoire 35% 250g
12.99 €
Fiori Dulcey al caramello
Variante golosaGuscio di Dulcey 35% biondo caramellato, ripieno di pralinato alla mandorla e nocciola. Colore dorato e gusto di biscotto per fiori ancora più golosi.
Ingredienti chiave per questa ricetta
Dulcey 35% Blond 250g
12.99 €
Pralinato Mandorla Nocciola 50%
15.99 €
6Far durare il vostro stampo 10 anni
Uno stampo Silikomart è un investimento duraturo. Ecco come conservarne le qualità negli anni.
Lavate con acqua tiepida e sapone, quindi asciugate. Non è necessario ungere: il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente.
Acqua tiepida e sapone delicato, oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evitate le spugne abrasive, che indeboliscono il silicone.
Conservate in piano o arrotolato senza pieghe strette, al riparo dal calore diretto e dalla polvere. Preferibilmente in una scatola chiusa.
10 anni e oltre se ben mantenuto. Segni di usura: macchie di grasso incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
| Forma | Fiore (4 petali) |
| Numero di cavità | 8 |
| Capacità per cavità | 12 mL |
| Capacità totale | 96 mL |
| Dimensioni cavità | 3,5 cm × 3,5 cm × 1,2 cm |
| Materiale | Silicone alimentare |
| Resistenza termica | da -60 °C a 230 °C |
| Compatibile con | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Quanti cioccolatini posso realizzare alla volta?
Questo stampo dispone di 8 cavità da circa 12 mL ciascuna. Con un solo stampaggio potete quindi realizzare 8 cioccolatini. Per la produzione professionale in serie, è comune utilizzare da 3 a 5 stampi identici in parallelo.
È necessario ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente. Un temperaggio corretto del cioccolato è sufficiente per una sformatura perfetta. Ungere lo stampo lascerebbe tracce oleose sulla superficie del cioccolato.
Perché il mio cioccolato sbianca dopo la cristallizzazione?
La comparsa di una patina bianca indica un temperaggio non riuscito: la fusione potrebbe essere stata troppo calda (oltre 55 °C) oppure il raffreddamento insufficiente. Il gusto non cambia, ma si perdono lucentezza e croccantezza. Rifondere e ritemperare risolve il problema.
Posso dare un colore diverso a ogni fiore dello stampo?
Sì, è l'uso principale di questo stampo generico: riempite le 8 cavità con Ivoire 35% neutro, quindi dipingete ogni fiore sformato con un burro di cacao colorato diverso (spray o pennello) per variare le tonalità sulla stessa lastra.
Posso usare Candy Melts o Déco Melts al posto del cioccolato?
Sì, senza problemi. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono progettati per fondere senza temperaggio e rappresentano un'ottima alternativa per chi è alle prime armi o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno lucido rispetto a un cioccolato temperato.
Da notare: per sformare perfettamente al primo tentativo, conservate lo stampo in piano a temperatura ambiente prima dell'uso. Uno stampo troppo freddo (appena tolto da un mobile fresco) provoca uno shock termico a contatto con il cioccolato temperato.
Per saperne di più
Completate il vostro progetto al cioccolato con la nostra selezione Valrhona: Ivoire 35% 250g, Dulcey 35% Blond 250g, Stampo per cioccolato Rose, oppure esplorate la collezione di cioccolati Valrhona e la collezione Attrezzature e stampi per cioccolato, o l'intera gamma Silikomart.
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