Silikomart Stampo per cioccolato
Stampo per cioccolato - Choco Spoon
Prepara i tuoi cioccolatini a forma di cucchiaio con questo stampo in silicone firmato Silikomart.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 6 cioccolatini a forma di cucchiaio. Il silicone alimentare flessibile consente di sformarli facilmente, senza rischiare che si rompano.
Capacità totale: 90 mL. Dimensioni della cavità: 10 cm × 3 cm × 1 cm. Adatto a forno, frigorifero e congelatore (temperature: -60 °C à 230 °C).
Caratteristiche tecniche
- Cavità
- 6
- 15 mL per cavità
- Capacità totale
- 90 mL
- Cioè 117 g di cioccolato
- Materiale
- Silicone
- Facile da sformare
Quanto cioccolato serve per uno stampo completo?
- Pezzi ottenuti
- 6
- 1 stampo completo
- Volume richiesto
- 90 mL
- Cioccolato fuso
- Da prevedere
- 130 g
- 15% in più per il temperaggio
Per mezzo stampo (3 pezzi): calcolate circa la metà di queste quantità. Per più stampi, moltiplicate questi valori per il numero di stampi utilizzati contemporaneamente.
Livello richiesto e tempo di preparazione
- Livello
- Esperto
- Si consiglia un temperaggio controllato e di sformare con cura
- Tempo attivo
- 35 min
- Temperaggio, stampaggio, raschiatura
- Cristallizzazione
- 3 h
- A temperatura ambiente, al riparo dall'umidità
Cioccolato consigliato per questo stampo
La nostra selezione di cioccolato di copertura Valrhona per cucchiai di cioccolato da sciogliere signature, perfetta per la lavorazione di precisione con lo stampo.
Cioccolato consigliato: Caramelia 36% al caramello 250 g (13,99 €)
Temperaggio rapido, le 3 curve
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato sbianca, non è lucido e non si sforma correttamente.
| Cioccolato | 1. Fusione 2. Raffreddamento 3. Riscaldamento (lavorazione) |
|---|---|
| Fondente 60-72% | 50-55 °C 28-29 °C 31-32 °C |
| Al latte 30-40% | 45-50 °C 27-28 °C 29-30 °C |
| Bianco / Inspiration | 40-45 °C 26-27 °C 28-29 °C |
Ricette signature per questo stampo
Due idee creative di Patissland, pensate per questo stampo per cucchiai di cioccolato da sciogliere, con ingredienti selezionati dalla nostra gamma Valrhona.
Cucchiai Caramelia per cioccolata calda Signature
Cucchiaio di cioccolato al caramello Caramelia 36% da immergere nel latte caldo: si scioglie lentamente per preparare una cioccolata calda al caramello fatta in casa. Un regalo invernale d'effetto.
Ingredienti chiave: Caramelia 36% al caramello 250 g (13,99 €)
Cucchiai Ivoire Praliné Variante golosa
Cucchiaio di cioccolato bianco Ivoire 35%, guarnito con scaglie di pralinato di mandorle e nocciole. Un tocco raffinato per un ricevimento o una confezione regalo personalizzata.
Ingredienti chiave: Ivoire 35% 250 g (12,99 €), Praliné mandorle e nocciole croccante 50% (15,99 €)
Far durare lo stampo dieci anni
Uno stampo Silikomart è un investimento duraturo. Ecco come preservarne le qualità nel corso degli anni.
- Primo utilizzo: Lavate con acqua tiepida e sapone, quindi asciugate. Non è necessario ungere lo stampo: il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente.
- Pulizia regolare: Acqua tiepida e sapone delicato, oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evitate le spugne abrasive, che danneggiano il silicone.
- Conservazione: In piano o arrotolato senza pieghe strette, al riparo dal calore diretto e dalla polvere. Preferibilmente in una scatola chiusa.
- Durata: 10 anni e oltre, se sottoposto a una corretta manutenzione. Segni di usura: macchie di grasso incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
|---|---|
| Forma | Cucchiaio |
| Numero di cavità | 6 |
| Capacità per cavità | 15 mL |
| Capacità totale | 90 mL |
| Dimensioni della cavità | 10 cm × 3 cm × 1 cm |
| Materiale | Silicone per uso alimentare |
| Resistenza termica | -60 °C a 230 °C |
| Compatibile | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Quanti cioccolatini posso fare in una volta?
Questo stampo ha 6 cavità da circa 15 mL ciascuna. Con un solo stampo si ottengono quindi 6 cioccolatini. Per produzioni professionali in serie, è comune usare da 3 a 5 stampi identici in parallelo.
Bisogna ungere lo stampo in silicone prima dell’uso?
No. Il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente. Per sformare alla perfezione è sufficiente temperare correttamente il cioccolato. Ungere lo stampo lascerebbe macchie di grasso sulla superficie del cioccolato.
Il mio cioccolato diventa bianco dopo la cristallizzazione, perché?
La patina bianca (affioramento) indica un temperaggio non riuscito: la fusione è avvenuta a una temperatura troppo alta (oltre 55 °C) oppure il raffreddamento è stato insufficiente. Il gusto non cambia, ma si perdono lucentezza e croccantezza. Rifondere e temperare di nuovo corregge il difetto.
Posso usare Candy Melts o Déco Melts al posto del cioccolato?
Sì, perfettamente. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono pensati per sciogliersi senza temperaggio e sono un’ottima alternativa per chi è alle prime armi o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno brillante rispetto al cioccolato temperato.
Come ottenere una finitura a specchio per i cioccolatini?
Tre elementi fondamentali: temperaggio preciso alle temperature indicate nella tabella qui sopra, stampo perfettamente pulito e asciutto, cristallizzazione a temperatura ambiente stabile (18-20 °C) e non in frigorifero, dove la condensa crea macchie.
Risorse aggiuntive
Completate il vostro progetto al cioccolato con la nostra selezione Valrhona: Caramelia 36% Caramello 250 g, Ivoire 35% 250 g, Pralinato croccante alla mandorla e nocciola 50%, oppure esplorate la collezione di cioccolati Valrhona di Patissland. Scoprite anche gli altri stampi per cioccolato Silikomart della gamma: My Snack, Tartufino, Tavoletta, oppure visitate l'intera sezione Attrezzature e stampi per cioccolato e la collezione Silikomart.
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