Stampo per cioccolato Silikomart
Stampo per cioccolato - Choco Spoon
Realizza i tuoi cucchiaini di cioccolato con questo stampo in silicone firmato Silikomart.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 6 cioccolatini a forma di cucchiaino. Il silicone alimentare flessibile consente di sformare senza fatica, senza rischiare di rompere i cioccolatini.
Capacità totale: 90 mL. Dimensioni della cavità: 10 cm × 3 cm × 1 cm. Adatto a forno, frigorifero e congelatore (temperature: da -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
6
Cavità
15 mL per impronta
90 mL
Capacità totale
Ovvero 117 g di cioccolato
Silicone
Materiale
Sformatura facile
Quanto cioccolato serve per uno stampo completo?
6
Pezzi ottenuti
1 stampo completo
90 mL
Volume richiesto
Cioccolato fuso
130 g
Da prevedere
Margine di temperaggio 15%
Per mezzo stampo (3 pezzi): considera circa la metà di queste quantità. Per più stampi, moltiplica questi valori per il numero di stampi utilizzati contemporaneamente.
Consiglio: il temperaggio comporta naturalmente uno spreco del 10-15% di materia (residui nella ciotola e sulla spatola). Prevedi sempre una quantità leggermente superiore a quella strettamente necessaria.
Livello richiesto e tempi di realizzazione
Esperto
Livello
Si consiglia una buona padronanza del temperaggio e una sformatura accurata
35 min
Tempo attivo
Temperaggio, formatura, raschiatura
3 h
Cristallizzazione
A temperatura ambiente, lontano dall'umidità
Cioccolato consigliato per questo stampo
La nostra selezione di cioccolato di copertura Valrhona per cucchiaini di cioccolato da sciogliere firmati, perfettamente adatta alla formatura di precisione.
Cioccolato consigliato: Caramelia 36% Caramello 250g (13,99 €)
Temperaggio rapido: le 3 curve
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato sbianca, non è lucido e non si sforma correttamente.
| Cioccolato | 1. Fusione 2. Raffreddamento 3. Riscaldamento (lavorazione) |
| Fondente 60-72% | 50-55 °C 28-29 °C 31-32 °C |
| Al latte 30-40% | 45-50 °C 27-28 °C 29-30 °C |
| Bianco / Inspiration | 40-45 °C 26-27 °C 28-29 °C |
Suggerimento: per semplificare, utilizza il metodo Mycryo (burro di cacao in polvere Valrhona): sciogli a 40-45 °C, aggiungi l'1% di Mycryo a 34-35 °C e mescola. Un temperaggio rapido senza curve complesse.
Ricette signature per questo stampo
Due idee creative Patissland, pensate per questo stampo per cucchiaini di cioccolato da sciogliere, con ingredienti selezionati dalla nostra gamma Valrhona.
Cucchiaini Caramelia per cioccolata calda Signature
Cucchiaino in Caramelia 36% caramello da immergere nel latte caldo: si scioglie lentamente per una cioccolata calda al caramello fatta in casa. Un regalo invernale signature.
Ingredienti chiave: Caramelia 36% Caramello 250g (13,99 €)
Cucchiaini Ivoire al praliné Variante golosa
Cucchiaino di Ivoire 35% bianco, cosparso di pepite di praliné alla mandorla e nocciola. Un effetto raffinato per un ricevimento o una confezione regalo personalizzata.
Ingredienti chiave: Ivoire 35% 250g (12,99 €), Praliné Mandorla Nocciola 50% Croccante (15,99 €)
Fai durare il tuo stampo dieci anni
Uno stampo Silikomart è un investimento duraturo. Ecco come preservarne le qualità nel corso degli anni.
- Primo utilizzo: Lava con acqua tiepida e sapone, quindi asciuga. Non è necessario ungere: il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente.
- Lavaggio ordinario: Acqua tiepida e detergente delicato, oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evita le spugne abrasive, che indeboliscono il silicone.
- Conservazione: Disteso o arrotolato senza pieghe strette, al riparo dal calore diretto e dalla polvere. Idealmente in una scatola chiusa.
- Durata: 10 anni e oltre se ben conservato. Segni di usura: macchie di grasso incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
| Forma | Cucchiaino |
| Numero di cavità | 6 |
| Capacità per cavità | 15 mL |
| Capacità totale | 90 mL |
| Dimensioni della cavità | 10 cm × 3 cm × 1 cm |
| Materiale | Silicone alimentare |
| Resistenza termica | da -60 °C a 230 °C |
| Compatibile con | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Quanti cioccolatini posso realizzare alla volta?
Questo stampo dispone di 6 cavità da circa 15 mL ciascuna. Con un'unica formatura realizzi quindi 6 cioccolatini. Per un utilizzo professionale in serie, è comune usare da 3 a 5 stampi identici contemporaneamente.
È necessario ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente. Un temperaggio corretto del cioccolato è sufficiente per una sformatura perfetta. Ungere lo stampo lascerebbe tracce di grasso sulla superficie del cioccolato.
Il mio cioccolato sbianca dopo la cristallizzazione: perché?
Lo sbiancamento (affioramento) indica un temperaggio non riuscito: la fusione potrebbe essere stata troppo calda (oltre 55 °C) oppure il raffreddamento insufficiente. Il gusto non viene alterato, ma si perdono lucentezza e croccantezza. Rifondere e ritemperare risolve il problema.
Posso usare Candy Melts o Deco Melts al posto del cioccolato?
Sì, certamente. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono progettati per fondere senza temperaggio e rappresentano un'ottima alternativa per iniziare o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno lucido rispetto a quello ottenuto con cioccolato temperato.
Come ottenere una finitura a specchio sui cioccolatini?
Tre elementi chiave: un temperaggio preciso alle temperature indicate nella tabella sopra, uno stampo perfettamente pulito e asciutto, una cristallizzazione a temperatura ambiente stabile (18-20 °C) e non in frigorifero, dove la condensa crea macchie.
Da sapere: per una sformatura perfetta al primo tentativo, conserva lo stampo disteso a temperatura ambiente prima dell'uso. Uno stampo troppo freddo (appena tolto da un mobile fresco) crea uno shock termico a contatto con il cioccolato temperato.
Per saperne di più
Completa il tuo progetto al cioccolato con la nostra selezione Valrhona: Caramelia 36% Caramello 250g, Ivoire 35% 250g, Praliné Mandorla Nocciola 50% Croccante, oppure esplora la collezione di cioccolati Valrhona Patissland. Scopri anche gli altri stampi per cioccolato Silikomart della gamma: My Snack, Tartufino, Tavoletta, oppure l'intero reparto Attrezzature e Stampi per Cioccolato e la collezione Silikomart.
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