Sosa · Crispy Wet Proof
Fraise Crispy Wet Proof 400 g
Pepite di fragola ricoperte di burro di cacao, croccantezza resistente all'umidità
Le Fraises Crispy Wet Proof di Sosa sono pepite di fragola liofilizzata ricoperte di burro di cacao, progettate per resistere all'umidità. La loro tecnologia wet proof garantisce una croccantezza duratura, anche a contatto con preparazioni umide come mousse, creme, ganache o gelati. Questi granuli rosa-rossi, da 2 a 25 mm, offrono una consistenza croccante e un gusto fresco e intenso di fragola.
Caratteristiche tecniche
400 g
Formato
vasetto professionale
da 2 a 25 mm
Calibro
rivestimento al burro di cacao
da 14 a 16 °C
Conservazione
conservazione rigorosa, DVC 1 mese
Utilizzi consigliati
- Inclusione in cioccolatini e bonbon
- Decorazione di pasticceria ed entremets
- Topping per gelati e dessert gelati
- Aggiunta di consistenza in inserti e croccanti di entremets
- Incorporazione diretta in mousse, creme e ganache montate
Consiglio Patissland
Da notare: conservazione più rigorosa rispetto ai crispies classici (da 14 a 16 °C) a causa del rivestimento al burro di cacao, sensibile al calore. Dopo l'apertura, conservare a 14-16 °C e consumare entro un mese.
Scheda tecnica completa
| Ingredienti | Burro di cacao, fragola, sciroppo di glucosio, fruttosio, lampone, addensanti: amido di patata modificato (E1414), alginato di sodio (E401) |
| Allergeni | Non contiene allergeni dichiarati nella ricetta. Può contenere tracce di uova, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, sesamo e solfiti |
| Certificazioni | Adatto alle diete vegetariane e vegane |
| Contenuto netto | 400 g |
| Marca | Sosa Ingredients |
| Conservazione | tra 14 e 16 °C, in luogo asciutto e al riparo dalla luce, nella confezione originale chiusa |
Informazioni nutrizionali per 100 g
| Energia | 2539 kJ / 612 kcal |
| Grassi | 48 g di cui acidi grassi saturi 31 g |
| Carboidrati | 42 g di cui zuccheri 21 g |
| Proteine | 5,9 g |
| Sale | 0,1 g |
Domande frequenti
Perché la conservazione deve essere più rigorosa, a 14-16 °C, rispetto agli altri crispies?
Il rivestimento al burro di cacao che rende questo prodotto wet-proof è sensibile al calore: una temperatura più fresca rispetto all'intervallo abituale (15-25 °C) ne preserva la consistenza e la croccantezza.
Si può utilizzare in una mousse o in una ganache montata?
Sì, è precisamente l'uso previsto della tecnologia wet proof: la croccantezza persiste all'interno delle preparazioni umide, anche dopo il congelamento.
Qual è la differenza rispetto alla Framboise Crispy Wet Proof?
La stessa tecnologia di rivestimento al burro di cacao e la stessa resistenza all'umidità; la fragola si distingue per la granulometria più ampia (da 2 a 25 mm) e per la presenza del lampone come ingrediente secondario nella ricetta.
Per saperne di più
Tutta la gamma Sosa e gli ingredienti tecnici professionali. La stessa tecnologia wet proof: Framboise Crispy Wet Proof, oppure nella versione secca, Framboise Crispy 2-10 mm.
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