Bakpoeder Pro 1 kg

Sosa professioneel bakpoeder (Baking Powder STD) is een professioneel bakpoeder voor patisserielaboratoria, restaurants en culinaire scholen. Het is ontwikkeld voor een gecontroleerde en reproduceerbare reactie en zorgt voor een optimale volumetoename en een luchtige kruim bij alle soorten chemisch gerezen beslag. De technische dosering wordt berekend op basis van het totale gewicht van het beslag (2 tot 5 g per kg bereiding), niet alleen op basis van het bloemgewicht, waardoor bij grote producties controle tot op de gram mogelijk is. Vervaardigd volgens ISO 9001-processen, met kwaliteitscontrole per batch en volledige traceerbaarheid.

Technische kenmerken

Samenstelling en tweefasenwerking

Mechanisme in twee fasen: bij contact met het water in het beslag komt ongeveer 30% van de CO2 vrij (fase 1, een lichte eerste rijzing); vanaf 50-60 °C tijdens het bakken wordt het difosfaat volledig geactiveerd en komt de resterende CO2 vrij (fase 2, maximale volumetoename). Dankzij deze dubbele werking kan het beslag iets van tevoren worden bereid zonder verlies van werkzaamheid, in tegenstelling tot bakpoeders met één fase.

Doseringen per bereidingstype

Aanbevolen toepassingen

• Fijn gebak: lange vingers, Jocondebiscuit, dacquoises
• Luchtig beslag: klassieke biscuit en chocoladebiscuit
• Cakes en gebak: financiers, madeleines, pain de Gênes, quatre-quarts
• Individueel gebak: hoogwaardige muffins, mini-cakes voor evenementen
• Banketbakkerij: scones, cornbread, Amerikaanse koekjes
• Glutenvrij gebak: structurele compensatie voor rijst-, boekweit- en amandelmeel
• Beslag om te frituren: tempura, beignets

Procedure voor het mengen in het laboratorium

• Zeef het bakpoeder samen met 100% van de bloem (en andere droge ingrediënten uit het recept)
• Voeg dit voormengsel als laatste toe aan de vloeibare fase of de emulsie
• Meng alleen zolang als nodig is om een homogeen mengsel te verkrijgen, zonder te lang te mengen
• Giet binnen 5 minuten na het mengen in de vorm
• Plaats in de oven op de doeltemperatuur (170-180 °C voor cakes, 200 °C voor muffins)

Kwaliteitscontroletests

• Snelle test: 5 g bakpoeder in 50 ml water op 70 °C moet onmiddellijk een overvloedige reactie geven (dicht wit schuim); een zwakke reactie wijst op een aangetast product
• Functionele test: mini-génoise (50 g eieren, 30 g suiker, 30 g bloem, 0,15 g bakpoeder, oftewel 3 g/kg), 8 min bakken op 180 °C; de verkregen hoogte moet minimaal 2,5 tot 3 cm bedragen

Advies van Patissland

Vergelijking Sosa STD / FunCakes

Volledig technisch gegevensblad

Veelgestelde vragen