Bakkerij: meel, zuurdesem en bakkersgereedschap
Meel, gist, zuurdesem, broodverbeteraars en bakkersgereedschap voor brood, viennoiserie en gerezen deeg.
Ingrediënten voor de bakkerij
De basis voor brood: meel (van fijne T45 tot volkoren T150), gist (vers of droog) of zuurdesem, broodverbeteraars (gluten, mout) en zaden. De keuze van het meel en de hydratatiegraad bepalen de kruim, de korst en de smaak.
Bakkersgereedschap
Voor het vormen en bakken: rijsmand, bakkersmes (voor de inkeping), rijslinnen, bakplaten en roosters, thermometer. Alles wat je nodig hebt om brood te maken, van kneden tot een mooi gerezen brood uit de oven.
Veelgestelde vragen
Welk meel voor brood?
T65 voor gewoon brood, T80/T110 voor rustiekere en smaakvollere broden.
Gist of zuurdesem?
Gist laat het deeg snel en gelijkmatig rijzen, zuurdesem zorgt voor smaak, langere houdbaarheid en een betere verteerbaarheid.
Wat is een rijsmand?
Een mand die het deeg tijdens de laatste rijs ondersteunt en een patroon op de korst achterlaat.
Waarvoor dient een broodverbeteraar?
Om het glutennetwerk en de stevigheid te versterken, vooral bij meel met weinig gluten.
