Bakkerij: meel, desem en materiaal
Meel, gist, desem, broodverbeteraars en bakkersmateriaal voor brood, viennoiserie en gerezen deeg.
Bakkerijingrediënten
De basis van brood: meel (van fijn T45- tot volkoren T150-meel), gist (vers of gedroogd) of desem, broodverbeteraars (gluten, mout) en zaden. De keuze van het meel en de hydratatiegraad bepalen het kruim, de korst en de smaak.
Bakkersmateriaal
Voor het vormen en bakken: banneton (rijsmand), bakkersmes (insnijdingen), couchedoek, bakplaten en roosters, thermometer. Alles om brood van het kneden tot een goed ontwikkelde bakking te brengen.
Veelgestelde vragen
Welk meel voor brood?
T65 voor gewoon brood, T80/T110 voor rustiekere broden met meer aroma.
Gist of desem?
Gist laat het deeg snel en gelijkmatig rijzen, terwijl desem smaak, houdbaarheid en verteerbaarheid toevoegt.
Wat is een banneton?
Een mand die het deegstuk tijdens de laatste rijs ondersteunt en een patroon op de korst achterlaat.
Waarvoor dient een broodverbeteraar?
Om het glutennetwerk en de stevigheid te versterken, vooral bij meelsoorten met weinig gluten.
