Valrhona · Ariaga-assortiment
Ariaga Blanc 30% - 5 kg
Ariaga Blanc 30%, veelzijdige witte chocolade in een formaat van 5 kg.
Ariaga Blanc 30% is een witte Valrhona-couverture in een professioneel formaat van 5 kg. Zacht en neutraal melkachtig profiel, ideale basis voor aromatische combinaties. Veelzijdig voor gebruik in het atelier.
Technische kenmerken
30%
Cacao
Gegarandeerd minimumgehalte
Wit
Type
Couverturechocolade
●●●●○
Vloeibaarheid
4 druppels op 5
1Aromatisch profiel
Belangrijkste profiel
melkachtig
Secundaire noot
zacht
Kenmerkend
veelzijdig
Proefnotities
3Hoeveel chocolade hebt u nodig?
Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zak van 1 kg
Tempermarge (10%)578 g
Advies: Houd altijd 10% extra aan voor natuurlijke verliezen tijdens het tempereren (restjes in de kom en op de spatel). Het formaat van 1 kg of 3 kg biedt altijd een betere prijs per kg.
4Waarvoor te gebruiken?
Beoordeling door Patissland op basis van de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze referentie.
Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Chocoladetabletten
Enroberen
IJs & sorbets
5Tempercurve
De officiële tempercurve van Valrhona voor deze chocolade. Door het tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm voor spiegelglans, een mooie knak en perfect uit de vorm komen.
1
Smelten
40 - 45 °C
Au bain-marie of magnetron in stappen
2
Afkoeling
26 - 27 °C
Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Verwerking
28 - 29 °C
Ideale temperatuur voor het mouleren
Tip: Gebruik Mycryo-cacaoboter (1% van het gewicht van de chocolade) om het tempereren te vereenvoudigen. Voeg deze na het smelten toe bij 34-35 °C. Een snelle en betrouwbare methode die door professionals wordt gewaardeerd.
6Smaakcombinaties
Ingrediënten die deze chocolade van nature versterken, volgens de aanbevelingen van Valrhona.
vanille
rood fruit
citrusvruchten
7De smaakpartners van deze chocolade
Valrhona-producten die deze chocolade in uw creaties perfect aanvullen.
8Kenmerkend recept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze variant tot zijn recht te laten komen.
Opgeklopte Ariaga Blanc-ganache 3030% met vanille en tonkaboon
InspiratieOpgeklopte ganache, geïnfuseerd met tonkaboon en vanille uit Madagaskar. Vulling voor entremets of pavlova's, te combineren met vers rood fruit.
Volledig technisch informatieblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Ariaga |
| Type | Wit |
| Cacaogehalte | Minimaal 30% |
| Vloeibaarheid | 4 druppels op 5 |
| Bewaring | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk, soja (afhankelijk van de variant). Kan noten bevatten. |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade is chocolade met een hoog cacaobotergehalte (doorgaans meer dan 31%), bedoeld voor professionals. Dankzij de vloeibaarheid is deze geschikt voor omhullen, vormen en alle technieken van de verfijnde chocolaterie. Valrhona produceert sinds 1922 uitsluitend couverturechocolade.
Wat is het verschil tussen chocoladedruppels en pistoles?
Geen kwaliteitsverschil: de chocoladedruppels hebben de vorm van druppels, de pistoles zijn platte schijfjes. Beide smelten op dezelfde manier. Valrhona produceert van oudsher chocoladedruppels, maar biedt afhankelijk van de markt ook bepaalde varianten in pistoles aan.
Hoeveel chocoladedruppels zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladedruppels per 100 g (afhankelijk van de variant). Een handig formaat om tot op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen zodra je eraan gewend bent.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, omhullen, decoratie): ja, temperen is onmisbaar voor de glans, de knak en de houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, biscuits): niet nodig, eenvoudig smelten volstaat.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plaats, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = verkleuring). In een goed afgesloten zak is de chocolade 18 maanden houdbaar. Geen probleem als de chocolade licht verkleurt: hij blijft bruikbaar in gebak dat wordt gebakken.
Ga nog een stap verder
Ontdek de Valrhona-collectie, kleurstoffen voor witte chocolade en Silikomart-vormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
