Callebaut - Chocolat de Couverture
Fèves Callebaut - Chocolat Noir 54,5 %
Callets de chocolat noir belge, format 1 kg, pour ganaches, enrobage et moulage.
Ces fèves (callets) de chocolat noir Callebaut titrent 54,5 % de cacao. Fabriquées en Belgique, elles offrent un équilibre entre l'amertume du cacao et la douceur du sucre, adapté aux usages professionnels comme à la pâtisserie maison.
Caractéristiques
54,5 %
Cacao
1 kg
Format callets
Belgique
Origine
Conseils d'utilisation
- Ganaches, truffes maison et garnitures fourrées
- Enrobage de bonbons, biscuits et fruits secs
- Moulage de tablettes, mendiants et décors en chocolat
- Chocolat chaud et bases de crèmes pâtissières
À noter, chaleur estivale : en cas de fortes températures, ces callets peuvent fondre ou se déformer pendant le transport ou le stockage. Leur goût et leur qualité restent intacts : il suffit de les refroidir avant utilisation en suivant les instructions de l'emballage. Nous recommandons une livraison rapide et une réception immédiate du colis en été.
Allergènes : soja (voir ingrédients en gras ci-dessous) ; peut contenir des traces de lait. Conserver au sec, au frais et à l'abri de la lumière, dans son emballage d'origine bien refermé.
Fiche technique
| Marque | Callebaut (Belgique) |
| Type | Chocolat de couverture noir, 54,5 % cacao |
| Ingrédients | Pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant (lécithine de soja), arôme de vanille naturel |
| Allergènes | Soja (voir ingrédients en gras) ; peut contenir des traces de lait |
| Format | 1 kg de callets |
Questions fréquentes
Ce chocolat noir a fondu pendant le transport, est-il encore utilisable ?
Oui. Une variation de forme liée à la chaleur ne change ni le goût ni la qualité du chocolat. Laissez-le revenir à température ambiante avant de le refondre ou de le tempérer.
Comment tempérer ce chocolat noir 54,5 % ?
Pour un chocolat noir, on fond généralement les callets autour de 45 °C, on refroidit vers 28 à 29 °C, puis on remonte en température de travail vers 31 à 32 °C avant moulage ou enrobage.
Quelle proportion de crème utiliser pour une ganache avec ces callets ?
Pour une ganache classique avec un chocolat à 54,5 % de cacao, on part généralement d'une base à parts égales de crème liquide et de chocolat, à ajuster selon la texture souhaitée (plus ferme pour un fourrage, plus souple pour un glaçage).
Pour aller plus loin
Découvrir la collection Callebaut ou la sélection Boulangerie.
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