Valrhona Gianduja - Italiaanse specialiteit
Lichte hazelnootpasta 39% op gianduja-wijze
Lichte hazelnootpasta 39% op gianduja-wijze. Zachter profiel, zonder cacao.
Lichte hazelnootpasta 39% op gianduja-wijze van Valrhona in een emmer van 5 kg. Licht alternatief voor donkere gianduja: geroosterde hazelnootpasta uit Piemonte, zonder cacao maar met een vergelijkbaar romig profiel als gianduja. Zachter en melkachtiger profiel, ideaal voor creaties waarin de hazelnoot tot uiting moet komen zonder de zwaarte van cacao. Bijzonder geschikt voor fruitige combinaties (framboos) of lichte opgeklopte ganaches.
Kenmerken
0%
Cacao
Pure hazelnootpasta
Piemonte
Hazelnoten
Herkomst Italië
Gianduja
Type
Italiaanse specialiteit
2Smaakprofiel
Belangrijkste profiel
pure hazelnoot
Secundaire noot
melkachtig
Signature
licht en zacht
Proefnotities
3Aanbevolen toepassingen
De meest geschikte toepassingen voor patisserie en chocolaterie voor dit product.
insert voor entremets
lichte opgeklopte giandujaganache
repen
taarten
4Smaakcombinaties
Ingrediënten die dit product in uw creaties onthullen en versterken.
witte chocolade
melkchocolade
framboos
praliné
5De bondgenoten van deze gianduja
Valrhona-producten die dit product perfect aanvullen in uw creaties.
6Signature-recept
Een creatief idee om dit product in uw creaties te benadrukken.
Lichte opgeklopte giandujaganache
InspiratieMet vanille geïnfuseerde room, toegevoegd aan 39% lichte hazelnootpasta en 12 uur gerijpt. Opgeklopt als chantilly. De luchtige textuur onthult de hazelnoot uit Piemonte volledig, zonder de zwaarte van cacao.
Volledig technisch informatieblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Gianduja & hazelnootpasta |
| Hazelnoten | Piemonte (Italië) |
| Formaat | 5 kg |
| Bewaren | 15-18 °C, beschermd tegen licht en vocht |
| Allergenen | Kan sporen bevatten van noten, soja, gluten en melk, afhankelijk van de variant |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen gianduja en praliné?
Praliné bevat minstens 50% noten en zaden plus gekaramelliseerde suiker. Gianduja is een andere samenstelling: gemalen hazelnoten, cacao en suiker, die meerdere uren wordt geconcheerd voor een omhullende, smeltende textuur. Gianduja bevat cacao (behalve de lichte varianten), klassieke praliné niet.
Hoe gebruik je gianduja in de chocolaterie?
Gianduja wordt licht getempereerd (ongeveer 28-29 °C voor de pure variant, 26-27 °C voor de lichte variant). Je kunt het puur tot tabletten gieten, gebruiken als vulling voor gevormde bonbons of verwerken in opgeklopte ganache. Dankzij de smeltende textuur is het een favoriet van luxe-chocolatiers.
Waarom hazelnoten uit Piemonte?
Piemonte (een regio in het noordwesten van Italië) produceert de variëteit Tonda Gentile delle Langhe, die als de beste hazelnoot ter wereld wordt beschouwd. Een intens aromatisch profiel, een dunne schil en een optimaal oliegehalte voor gianduja. Valrhona gebruikt uitsluitend deze herkomst voor zijn gianduja.
Wat is het verschil tussen pure gianduja en lichte hazelnootpasta?
Gianduja puur (34% cacao) bevat gemalen cacaobonen samen met hazelnoten. De lichte hazelnootpasta (39% hazelnoten) bevat geen cacao, maar alleen gemalen hazelnoten en suiker: vergelijkbaar met gianduja, maar zonder cacaomassa. Ideaal voor recepten waarin de hazelnoot volledig tot zijn recht moet komen.
Meer informatie
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralinés en bonbonvormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
