FUNCAKES · Mix voor Crème
Mix voor Zwitserse Meringuebotercrème
Op te kloppen meringuepoeder met boter, minder zoet dan een klassieke botercrème.
De FUNCAKES Mix voor Zwitserse Meringuebotercrème bootst het principe van Zwitserse meringue na zonder eiwitten au bain-marie te verwarmen: de mix vervangt deze technische stap. Het resultaat is een gladde, minder zoete crème dan een klassieke botercrème, met een uitstekende stevigheid bij het opspuiten.
Technische kenmerken
100 g
Basisdosering
70 ml heet water
8 + 8 min
Opkloppen
Meringue en vervolgens boteremulsie
Ø 20 cm
Rendement
Of 12 cupcakes
Stap-voor-stapbereiding
- Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
- Meng 100 g mix met 70 ml heet kraanwater en klop 8 minuten op de hoogste snelheid tot een luchtige meringueachtige structuur.
- Voeg 220 g ongezouten boter (op kamertemperatuur) in 4 keer toe en klop na elke toevoeging tot de boter volledig is opgenomen.
- Klop nog ongeveer 8 minuten op hoge snelheid voor een gladde en glanzende crème.
- Eén portie vult en bedekt een taart met een diameter van 20 cm, of decoreert ongeveer 12 cupcakes.
Let op: Als de crème na het toevoegen van de boter korrelig lijkt, blijf dan op hoge snelheid kloppen: de emulsie wordt meestal na nog één tot twee minuten gladder, net als bij klassieke Zwitserse meringue.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | FUNCAKES |
| Verpakkingen | 400 g of 800 g |
| Ingrediënten | Suiker, gedroogd scharreleieiwit, verdikkingsmiddel, zuur, aroma |
| Allergenen | Bevat ei. Kan sporen van soja, melk en lupine bevatten. |
| Bewaren | Koel en droog bewaren |
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil met de klassieke FUNCAKES Mix voor Botercrème?
Deze versie bootst een Zwitserse meringue na (een basis van opgeklopt eiwit dat vervolgens met boter wordt geëmulgeerd), die minder zoet en verfijnder van smaak is dan klassieke botercrème, bereid met een mix op basis van suiker en zetmeel.
Waarom de boter in 4 keer toevoegen?
Door de boter geleidelijk toe te voegen, voorkom je dat de emulsie inzakt of schift: elke portie moet goed zijn opgenomen voordat je de volgende toevoegt.
Is deze crème geschikt om glad te strijken met een spatel?
Ja, dankzij de gladde textuur en goede stevigheid op kamertemperatuur is dit een geschikte basis om layer cakes glad te strijken voordat je fondant aanbrengt.
Ontdek meer
Bekijk ook de FUNCAKES Mix voor Botercrème en de collectie Spuitmonden & Spuitzakken.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
