Sosa - Emulgator
Sucre Emul - 500 g
Veelzijdige emulgator voor crèmes, schuimen en stabiele airs.
Sucre Emul Sosa is een emulgator in poedervorm op basis van sucrose-esters van vetzuren (E473), ontwikkeld om zowel warm als koud lichte schuimen, stabiele crèmes en technische airs te creëren. Het is thermoreversibel en behoudt zijn textuur na shockvriezen, bakken of ontdooien.
Technische kenmerken
- Dosering
- Max. 5 g/kg
- Verwerking
- Warm/koud
- Thermoreversibel
- Ja
Aanbevolen toepassingen
- Schuimen en technische airs die lang stabiel blijven
- Luchtige crèmes voor moderne patisserie en gastronomische restaurants
- Bereidingen met vet die goed bestand zijn tegen invriezen
- Lichte structuren die bestand zijn tegen bakken en ontdooien
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Sosa |
|---|---|
| Verpakking | Pot van 500 g |
| Technische naam | Sucrose-esters van vetzuren (E473) |
| Oplosbaarheid | Waterige fase en vet |
| Thermoreversibiliteit | Ja |
| Bewaring van het eindproduct | Geschikt voor shockvriezen, verhitting en ontdooien zonder verlies van textuur |
Veelgestelde vragen
Jullie vragen, ons advies
Werkt Sucre Emul met vette vloeistoffen?
Ja, het is geschikt voor bereidingen met vetstof, in tegenstelling tot sommige emulgatoren die slechts voor één fase bedoeld zijn.
Kan ik het na shockvriezen gebruiken?
Ja, de verkregen luchtige textuur blijft stabiel na shockvriezen, verhitting of ontdooien.
Wat is de aanbevolen maximale dosering?
5 g per kg bereiding: een hogere dosering verbetert het resultaat niet en kan de textuur zwaarder maken.
Aanvullende informatie
Meer ontdekken
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
