SOSA - TEXTURANT
Voedingsglycerine - 1,3 kg
Vloeibare emulgator van plantaardige oorsprong en antivriesmiddel, werkplaatsformaat.
De voedingsglycerine van Sosa is een vloeibare emulgator van plantaardige oorsprong, kleurloos, stroperig en licht zoet. Dit formaat van 1,3 kg is geschikt voor werkplaatsen die kleine hoeveelheden verwerken of een formule testen, voordat eventueel wordt overgestapt op het emmerformaat.
Technische kenmerken
Plantaardig
Oorsprong
vloeibaar, kleurloos
2-3 g/kg
Dosering als emulgator
5-10 g/kg als antivriesmiddel
1,3 kg
Formaat
werkplaatsverpakking
Aanbevolen toepassingen
- Roomijs en sorbets (gladde textuur, antivriesmiddel)
- Ganaches en mousses (stabiliteit van de emulsie)
- Chocolade en truffels
- Formuletests vóór de productiestart
- Vochtbehoud in patisserie
Let op: houd u aan de aangegeven doseringen: een teveel aan emulgator kan de uiteindelijke textuur van de bereiding veranderen. Bewaar de pot goed gesloten, beschermd tegen warmte en vocht.
Volledig technisch gegevensblad
| Ingrediënten | Plantaardige glycerine (100%) |
| Allergenen | Bevat geen van de 14 belangrijkste allergenen die in de EU-wetgeving worden vermeld |
| Certificeringen | Vegan |
| Parameters | Dosering als emulgator: 2 tot 3 g/kg; dosering als antivriesmiddel: 5 tot 10 g/kg (1 g glycerine staat gelijk aan 4 g suiker wat betreft vriespuntverlagend vermogen) |
| Verpakking | Pot van 1,3 kg |
Veelgestelde vragen
Wat is precies de rol van glycerine in een ganache of mousse?
Het werkt als emulgator en helpt mengsels die de neiging hebben te schiften te binden en te stabiliseren, voor een homogenere textuur.
Kan het worden gebruikt in sorbets zonder een ander antivriesmiddel?
Ja, bij een dosering van 5 tot 10 g/kg verlaagt het het vriespunt en beperkt het de vorming van ijskristallen, voor een gladde textuur.
Is het formaat van 1,3 kg voldoende voor regelmatig gebruik in het laboratorium?
Geschikt voor incidenteel gebruik of kleine hoeveelheden. Voor regelmatige productie is het formaat van 6 kg voordeliger.
Ga verder
Ontdek alle ingrediënten voor professionele patisserie en het assortiment Sosa Ingredients.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
