Pavoni - kerststronkvorm
Tronchetto Mono-vorm - PX060
5 individuele cilindervormige kerststronken van 600 ml, klaar om te serveren
De Tronchetto Mono PX060-vorm van Pavoni Italia maakt 5 individuele cilindervormige kerststronken van 600 ml (560 x Ø40 mm) op één plaat van 600 x 400 mm. Het perfect gladde oppervlak is ideaal voor spiegelglazuur en velourspray. Gemaakt van platinasilicone, bestand tegen temperaturen van -40 °C tot +250 °C, is dit het referentieformaat voor individuele kerststronken, langwerpige entremets en bevroren inserts bij ambachtelijke productie.
Technische kenmerken
- Afmetingen per holte
- 560 x Ø40 mm
- Volume per holte
- 600 ml
- 5 holtes
- Temperatuurbestendigheid
- -40 °C / +250 °C
Aanbevolen toepassingen
- Individuele kerststronken, klaar om te serveren; geschikt voor serieproductie in de winkel
- Langwerpige entremets voor cateringbuffetten, verkrijgbaar in verschillende smaken op één plateau
- Dessert van het restaurant, in porties gesneden en geserveerd aan 4 tot 6 gasten
- Opleidingsmateriaal voor banketbakkers over het omgekeerd opbouwen van een kerststronk met inzet
- Deze Mono-versie vormt een aanvulling op de Tronchetto-collectie, naast het grote formaat PX059 en het formaat voor petitfours Mignon PX058
Ideeën voor vullingen
- Chocolade-hazelnoot: pure chocolademousse van 70% met een inzet van hazelnootpraliné en krokante feuilletine, afgewerkt met bruine velvetspray
- Vanille-framboos: vanillemousse met een inzet van gegeleerde frambozencoulis, amandel-dacquoisebiscuit, wit spiegelglazuur of ivoorkleurige velvetspray
- Citroen-meringue: citroencrémeux, lichte citroenmousse, na het ontvormen opgespoten meringue, lichtgele velvetspray
- Gezouten karamel: mousse van gezouten karamel, vloeibare karamellaag, verkruimelde Bretonse zandkoek, karamelspray
- Pistache-kers: pistachemousse, kersenvulling, krokante pistachelaag, groen spiegelglazuur
- Entremets met boomschorsmotief: gebruik één omgekeerde holte en versier deze met boomschorsmotief met bruine velvetspray en een paletmes voor een realistisch ogende kerststronk
Montagewijze
- Giet de vulling (crémeux, ganache of karamel) een dag van tevoren in een buis of vorm van Ø 25 tot 30 mm en vries minimaal 4 uur in
- Plaats de PX060 op een vlakke, stevige plaat; invetten is niet nodig
- Spuit de mousse tot halverwege in de holtes en tik op de plaat om luchtbellen te verwijderen
- Plaats het bevroren inzetstuk in de lengte in het midden van elke holte
- Vul tot aan de rand met mousse en sluit indien nodig af met een rechthoekige biscuit
- Vries minimaal 8 tot 12 uur in bij -18 °C; de langwerpige vorm heeft meer tijd nodig dan een ronde entremets
- Haal het stuk uit de vorm door de randen van de siliconen mal geleidelijk naar buiten te trekken
- Breng de velvetspray of spiegelglazuur aan op het nog bevroren stuk, dat op een rooster ligt
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Pavoni Italia |
|---|---|
| Collectie | Pavoflex |
| Referentie | PX060 Tronchetto Mono |
| Afmetingen van de plaat | 600 x 400 mm |
| Afmetingen van de holtes | 560 x Ø40 mm |
| Volume per holte | 600 ml |
| Aantal holtes | 5 |
| Materiaal | 100% voedselveilig platina-silicone |
| Temperatuurbestendigheid | -40 °C tot +250 °C |
| Geschikt voor | Oven, magnetron, vriezer, snelvriezer, vaatwasser |
Veelgestelde vragen
Uw vragen, ons advies
Wat is het verschil met een klassieke bûchevorm?
Met de PX060 maakt u in één bakbeurt 5 individuele cilindervormige bûches van 600 ml. Een klassieke bûchevorm met één holte maakt één grote bûche van 1200 tot 1500 ml, die u vervolgens in stukken snijdt. De PX060 is een productietool voor winkels: 5 afgewerkte stukken per bakbeurt, zonder dat u ze nog hoeft te snijden.
Hoe lang moet de vorm in de vriezer?
8 tot 12 uur bij -18 °C voor een bûche van 600 ml. Door de langwerpige vorm duurt het langer voordat de kern bevroren is dan bij een ronde entremets met hetzelfde volume: verkort deze tijd niet.
Kan deze vorm worden gebruikt voor inserts voor ronde entremets?
Ja, een cilindervormige holte van Ø40 x 560 mm kan als insert dienen voor een grote ronde entremets. Vries de insert in, snijd hem in plakjes op de gewenste lengte en plaats ze vervolgens in uw entremets.
Aanvullende informatie
Ontdek de collectie entremetsvormen en alle creaties van Pavoni.
Ontdek meer
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
