Andere beschikbare formaten
Donkere couverturechocolade 60% Bio van Valrhona, een blend van 3 biologische herkomsten.
Oriado 60% Bio is een donkere couverture van Valrhona met biologische certificering. Deze chocolade is een blend van 3 biologische herkomsten (Dominicaanse Republiek, Madagaskar, Peru) en biedt een krachtig fruitig profiel met tonen van citrusvruchten en gedroogd fruit. Voor bakkers die de kwaliteit van Valrhona willen combineren met de eisen van biologische productie.
Dit formaat van 1 kg is bedoeld voor regelmatige hobbybakkers, voor 5 tot 15 desserts: een praktisch formaat voor thuisgebruik.
Proefnotities
Beoordeling volgens de toepassingen die Valrhona voor deze referentie aanbeveelt.
De officiële Valrhona-temperatuurcurve voor deze chocolade.
50 - 55 °C
28 - 29 °C
31 - 32 °C
Tip: Gebruik voor het gemak Mycryo-cacaoboter (1% van het chocoladegewicht), toegevoegd bij 34-35 °C. Snel en betrouwbaar tempereren, geliefd bij professionals.
Ingrediënten die Valrhona officieel aanbeveelt om deze chocolade optimaal tot zijn recht te laten komen.
Valrhona-producten die perfect bij deze referentie passen.
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze variant tot zijn recht te laten komen.
Huisgemaakte cookies met stukjes Oriado 60% Bio. Knapperig-zachte textuur, uitgesproken cacaosmaak. Veelzijdig recept, geliefd bij zowel hobbybakkers als professionals.
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Blend |
| Type | Puur |
| Cacaogehalte | Minimaal 60% |
| Certificering | Biologische landbouw |
| Vloeibaarheid | 3 druppels op 5 |
| Beschikbare formaten | 1 kg |
| Bewaring | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk (afhankelijk van de variant). Kan sporen van noten en soja bevatten. |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g om kennis te maken of voor een eenmalig dessert. 1 kg voor een regelmatige hobbybakker (5-15 desserts). 3 kg of meer voor workshops en professioneel gebruik: de kiloprijs is bij grote formaten aanzienlijk voordeliger.
Couverturechocolade is chocolade met een hoog cacaobotergehalte (doorgaans meer dan 31%), bestemd voor professionals. De vloeibaarheid maakt omhullen, vormen en alle technieken van de fijne chocolaterie mogelijk.
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, omhullen, decoratie): ja, tempereren is essentieel voor glans, de knak en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, biscuits): niet nodig, eenvoudig smelten volstaat.
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladeboontjes per 100 g. Een praktisch formaat om tot op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen, zodra je eraan gewend bent.
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plaats, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = wit uitslaan). In een goed gesloten zak 18 maanden houdbaar.
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralinés en bonbonvormen op Patissland.
