Muslinger i rustfrit stål

Patissland - Professionelt bageudstyr

Bageforme i rustfrit stål

Bageforme i rustfrit stål: charlotteforme, springforme, runde, firkantede og rektangulære forme. Til bagning, samling og perfekt udtagning af formen.

Se alle produkter ↓

Vores kollektion af forme i rustfrit stål omfatter alle forme i rustfrit stål til professionel konditorfremstilling. Charlotteforme, springforme, runde forme, firkantede, rektangulære, savarineforme, kougloforme. Rustfrit stål sikrer hygiejne, holdbarhed, ovnfasthed op til 250°C og perfekt varmeledning for ensartet bagning. Uundværligt i både traditionel og moderne konditorfremstilling.

Hvorfor vælge rustfrit stål til bagning

Rustfrit stål er fortsat det oplagte valg i professionel konditorfremstilling af flere grunde. Varmeledning: jævn varmefordeling giver ensartet bagning. Hygiejne: Den ikke-porøse overflade holder ikke på lugte og tåler opvaskemaskine. Holdbarhed: Ruster ikke, deformeres ikke og tåler redskaber af metal. Tåler høje ovntemperaturer: op til 250°C, uundværligt til wienerbrød og butterdej.

Klassiske forme i rustfrit stål

5 uundværlige forme i rustfrit stål. Springform på 22 cm: til grundopskrifter på genoise- og Jocondebunde. Charlotteform på 18 cm med høj, glat kant: til charlotter med frugt og chokolade. Savarinform med central åbning: til babaer og savariner gennemvædet med aromatiseret sirup. Kouglofform med skrå ribber: til den alsaciske specialitet. Høj, rektangulær form: til rejsekager, operaer og XXL-millefeuilles.

Ringe og samlingsforme i rustfrit stål

Ud over bageforme foretrækkes rustfrit stål også til kageringe til samling. Runde ringe på 6-30 cm til desserter, rektangulære rammer til samling på plade, mikroperforerede ringe til bagning af tærter (jævn varmefordeling i dejen). Ringene tåler både ovn og fryser og kan bruges til både bagning og samling, hvilket er uundværligt i moderne konditorkunst.

Rustfrit stål eller silikone, hvad skal man vælge til bagning?

Rustfrit stål: Bedre varmeledning, perfekt hygiejne, ubegrænset holdbarhed, ideelt til bagning i ovn og traditionelle kager (charlotter, savariner, manqué). Silikone: Nem udtagning uden smøring, mulighed for komplekse former, ideelt til frosne desserter og 3D-forme. Professionelle bruger begge dele alt efter opskriften.

Skal man smøre en form i rustfrit stål?

Ja, i modsætning til silikone skal en form i rustfrit stål smøres inden bagning: med smør og mel (den klassiske metode) eller med bagespray (den moderne og hurtigere metode). Uden smøring hænger kagen fast i stålet og går i stykker, når den vendes ud. Til meget søde deje (madeleines, financiers) anbefales det at smøre formen to gange.

Hvordan vedligeholder man en form i rustfrit stål?

Vask straks efter brug med varmt sæbevand. Ved genstridige bagepletter: Læg formen i blød i kogende vand med natron i 30 minutter. Tør straks med et rent viskestykke for at undgå kalkpletter. Opbevar formene et tørt sted, stablet med mellemlægspapir for at undgå ridser. De tåler opvaskemaskine, men håndvask anbefales for at bevare glansen.

Kan en form i rustfrit stål komme i fryseren?

Ja, rustfrit stål tåler temperaturer fra -60°C til +250°C. Kan bruges i ovn, fryser og lynfryser og tåler opvaskemaskine. Særligt nyttigt til ringe i rustfrit stål, der bruges både til bagning af mørdejsbunde og til samling af frosne desserter. Det er en holdbar investering, der hurtigt tjener sig ind.