Professionel 3 kg størrelse af Valrhona Jordbær-frugtovertræk, økonomisk og ideel til værkstedet.
Inspiration Jordbær 3 kg i professionel størrelse til værkstedet. 100% naturligt frugtovertræk fra Valrhona: kakaosmør, sukker og jordbærpulver, uden kunstige farvestoffer eller aromaer. Økonomisk størrelse til værksteder med regelmæssig produktion, pakket i en genlukkelig pose, der bevarer frugtaromaerne.
Egenskaber
Type
Frugtovertræk
Kakaosmør + frugt
Naturlig
100%
Uden farvestof eller aroma
Farve
Intens rød
Udelukkende fremstillet af frugt
Vælg den rigtige størrelse
Sammenlign de tilgængelige størrelser: pris pr. kilo og anbefalet anvendelse. Klik på en størrelse for at gå til den.
Presset mørdejsbund, Inspiration Jordbær tempereret, luftig ganache med Madagascar-vanilje, brunoise af friske jordbær. Den naturlige smag af syltet jordbær fra overtrækket spiller sammen med friskheden fra de rå jordbær.
Komplet teknisk datablad
Mærke
Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage)
Serie
Inspiration - Frugtovertræk
Type
Frugtovertræk (uden kakao)
Sammensætning
Kakaosmør + sukker + frugt
Naturlig
Uden farvestoffer, aromaer eller konserveringsmidler
Format
3 kg
Opbevaring
16 til 18 °C, beskyttet mod lys og fugt
Allergener
Kan indeholde spor af nødder, soja, gluten og mælk.
Fremstillet i
Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvad er et Inspiration-frugtovertræk?
Et frugtovertræk er en innovation fra Valrhona, hvor kakao erstattes med frugtpulver. Sammensætning: kakaosmør + sukker + frugt. Det bearbejdes præcis som hvid chokolade (smeltning, temperering, støbning), men har en helt naturlig frugtsmag og -farve. Ingen tilsatte farvestoffer eller aromaer.
Hvordan tempererer man et Inspiration-overtræk?
Temperaturkurven ligger en smule lavere end for klassisk hvid chokolade: smeltning 45-48 °C, krystallisering 26-27 °C, arbejdstemperatur 28-29 °C. Vigtigt: Rør konstant under smeltningen, da Inspiration-overtrækkene har en tykkere konsistens end traditionel chokolade.
Hvor længe kan jeg opbevare mine Inspiration-kreationer?
Da Inspiration-produkterne er baseret på naturlig frugt (uden farvestoffer eller konserveringsmidler), er de mere følsomme. Opbevar kreationerne i baglokalet ved højst 18 °C, beskyttet mod lys. Sælg dem inden for højst 4 uger. Uigennemsigtig emballage forlænger holdbarheden betydeligt.
Kan man lave pisket ganache med Inspiration?
Ja, helt sikkert. Inspiration-overtrækkene egner sig perfekt til pisket ganache takket være deres sammensætning (kakaosmør + sukker + frugt). Følg en opskrift på pisket hvid chokoladeganache, og erstat blot Ivoire med din Inspiration. Lad den hvile mindst 12 timer i køleskabet, før den piskes.
Hvorfor er konsistensen tykkere end chokolade?
Frugtpulver indeholder naturligt fibre og pektin, som gør massen tykkere. Derfor skal du røre konstant under smeltningen og tilpasse dine opskrifter en smule (for eksempel ved at tilsætte lidt mere fløde til ganacher).
