Valrhona · Ariaga-Sortiment
Ariaga Lactée 38 % – 5 kg
Ariaga Lactée 38 %, vielseitige Milchschokolade im 5-kg-Format.
Ariaga Lactée 38 % ist eine Valrhona-Milchkuvertüre im professionellen 5-kg-Format. Ausgewogenes Milchprofil mit natürlichen Karamellnoten, entwickelt für vielseitige Anwendungen in der Backstube (Überziehen, Formen, Füllen).
Technische Daten
38%
Kakao
Garantierter Mindestgehalt
Milch
Typ
Kuvertüre
●●●●○
Fließfähigkeit
4 von 5 Tropfen
1Aromaprofil
Hauptprofil
Milchig
Nebennote
Verführerisch
Signatur
Ausgewogen
Verkostungsnoten
3Wie viel Schokolade benötigen Sie?
Benötigte Menge525 g
Empfohlenes Format1 Beutel à 1 kg
Temperierreserve (10 %)578 g
Hinweis: Planen Sie immer 10 % mehr für natürliche Temperierverluste ein (Reste in der Schüssel und am Spatel). Die Formate 1 kg oder 3 kg bieten stets einen besseren Kilopreis.
4Für welche Verwendung?
Bewertung von Patissland gemäß den von Valrhona für diese Referenz empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Gefüllte Pralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscremes & Sorbets
5Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Temperierkurve für diese Schokolade. Beim Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in einer stabilen Form – für spiegelnden Glanz, knackigen Bruch und perfektes Ausformen.
1
Schmelzen
45–50 °C
Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
2
Abkühlen
27–28 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Verarbeitung
29–30 °C
Ideale Temperatur zum Formen
Tipp: Verwenden Sie zum Vereinfachen des Temperierens Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die Sie nach dem Schmelzen bei 34–35 °C hinzufügen. Eine schnelle und zuverlässige Methode, die von Profis sehr geschätzt wird.
6Geschmackskombinationen
Zutaten, die diese Schokolade gemäß den Empfehlungen von Valrhona auf natürliche Weise verfeinern.
Karamell
Haselnuss
Trockenfrüchte
7Die Begleiter dieser Schokolade
Die Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
8Signaturrezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte hervorzuheben.
Ariaga-Lactée-Karamelltarte 3838 %
InspirationMürbeteig, weiches Karamell mit gesalzener Butter, Ariaga-Lactée-Ganache 3838 %. Das natürlich karamellisierte Profil der Schokolade verstärkt die Köstlichkeit des Karamells.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage) |
| Produktreihe | Ariaga |
| Typ | Milch |
| Kakaoanteil | Mindestens 38 % |
| Fließfähigkeit | 4 von 5 Tropfen |
| Haltbarkeit | 18 Monate bei 16–18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch, Soja (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung. Valrhona stellt seit 1922 ausschließlich Kuvertüre her.
Was ist der Unterschied zwischen Bohnen und Pistolen?
Kein Qualitätsunterschied: Die Bohnen sind tropfenförmig, die Pistolen flache Scheiben. Beide schmelzen identisch. Valrhona stellt traditionell Bohnen her, bietet je nach Markt aber auch bestimmte Sorten als Pistolen an.
Wie viele Schokoladenbohnen sind in 100 g enthalten?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g (je nach Sorte unterschiedlich). Praktisch zum grammgenauen Dosieren, ohne wiegen zu müssen, sobald Sie Erfahrung haben.
Ist Temperieren erforderlich?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekor): ja, für Glanz, knackigen Biss und Haltbarkeit unverzichtbar. Für Anwendungen, bei denen sie vermischt wird (Mousses, Ganaches, Biskuit): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen reicht aus.
Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?
Idealerweise bei 16–18 °C an einem trockenen, licht- und geruchsfreien Ort lagern. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Ausblühungen). In einem wieder verschlossenen Beutel 18 Monate haltbar. Kein Problem, wenn die Schokolade leicht ausblüht: Sie bleibt für gebackene Patisserie verwendbar.
Mehr erfahren
Entdecken Sie die Valrhona-Kollektion, Schokoladen und Pralinés sowie Silikomart-Formen auf Patissland.
Versand und Lieferung
Bearbeitungs- und Lieferzeiten
- Auftragsbearbeitung: 0 bis 2 Werktage
- Deutschland, Frankreich, Belgien: 1 bis 2 Werktage
- Europa: 2 bis 5 Werktage
- Click & Collect Osny: Verfügbar in 24-48 Std.
Versandkosten
- DE, FR, BE: nach Gewicht
- Europa: je nach Land und Gewicht
- Click & Collect Osny: Kostenlos
Die genauen Kosten werden an der Kasse berechnet.
Verwandte Produkte
