Bam – Kuvertüre
Zartbitter-Schokoladenpastillen 56 % – 1 kg
Zartbitter-Kuvertüre von Bam im 1-kg-Atelierformat.
Die Zartbitter-Schokoladenpastillen von Bam enthalten mindestens 55,6 % Kakao, reines Kakaobutter und einen Hauch natürliche Vanille. Das 1-kg-Format eignet sich für den regelmäßigen Einsatz in der Backstube: für Ganaches, Mousses, Glasuren, Überzüge und Schokoladendekorationen.
Eigenschaften
55,6 %
Kakao
Mindestens trockene Kakaobestandteile
1 kg
Format
Wiederverschließbarer Beutel
Pastillen
Textur
Schnelles und gleichmäßiges Schmelzen
Anwendungstipps
- Für Ganaches, Mousses, Cremes und glänzende Glasuren.
- Zum Überziehen und Formen: Das reine Kakaobutter erleichtert die Fließfähigkeit beim Temperieren.
- Klassisches Temperieren: auf 45–50 °C schmelzen, auf 28–29 °C abkühlen und vor der Verwendung wieder auf 31–32 °C erwärmen.
- Für Schokoladendekorationen und als Einlage in Keksen und Mürbeteiggebäck.
Hinweis
Bei 15 bis 20 °C vor Licht und Feuchtigkeit geschützt lagern, ohne 25 °C zu überschreiten. Der Kühlschrank wird nicht empfohlen, da er die Fettreifung begünstigt. Enthält Soja (Lecithin); kann Spuren von Milch enthalten. Den Beutel zwischen den Anwendungen gut verschließen.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Bam |
| Format | 1 kg, Pastillen |
| Zutaten | Kakaomasse, Zucker, Kakaobutter, Emulgator (Sojalecithin), natürliches Vanillearoma |
| Trockene Kakaobestandteile | Mindestens 55,6 % |
| Allergene | Enthält Soja; kann Spuren von Milch enthalten |
| Energie / 100 g | 2297 kJ / 549 kcal |
| Fett / 100 g | 36,1 g, davon 21,6 g gesättigte Fettsäuren |
| Kohlenhydrate / 100 g | 46,2 g, davon 43,5 g Zucker |
| Eiweiß / 100 g | 5,1 g |
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Kuvertüre und Backschokolade?
Kuvertüre enthält mehr Kakaobutter. Sie wird nach dem Schmelzen flüssiger und eignet sich besser zum Temperieren, Überziehen und für glänzende Dekorationen als klassische Backschokolade.
Wie temperiert man diese Zartbitterschokoladenpastillen?
Auf 45–50 °C schmelzen, auf 28–29 °C abkühlen lassen und anschließend vor dem Formen oder Überziehen wieder auf 31–32 °C erwärmen. Ein Küchenthermometer erleichtert die Kontrolle der Temperaturstufen.
Eignet sich das 1-kg-Format für den regelmäßigen Einsatz in der Backstube?
Ja, es ist das gängigste Format für die wöchentliche Produktion in einer kleinen Backstube oder für ambitionierte Hobbybäcker. Für den gelegentlichen Gebrauch begrenzt das 250-g-Format den Vorrat; für ein professionelles Volumen ist das 5-kg-Format pro Kilogramm günstiger.
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