Valrhona Grand Cru · Reiner Ursprung Madagaskar
Oqo-Kakaobohnen 73 % – 3 kg
Reiner Ursprung Madagaskar 73 %, intensiv fruchtig und holzig.
Oqo 73 % ist eine dunkle Kuvertüre mit reinem Ursprung Madagaskar. Der hohe Kakaoanteil bringt die Typizität des madagassischen Terroirs voll zur Geltung: ein fruchtig-säuerliches Profil mit Noten von roten Früchten, Zitrusfrüchten und edlen Hölzern. Eine Referenz für alle, die den intensivsten Ausdruck madagassischen Kakaos suchen.
Technische Eigenschaften
73%
Kakao
Garantierter Mindestgehalt
Zartbitter
Typ
Kuvertüre
●●●○○
Fließfähigkeit
3 von 5 Tropfen
1Aromaprofil
Hauptprofil
Fruchtig
Nebennote
Säuerlich
Signatur
Intensiv
Verkostungsnoten
2Herkunft des Kakaos
Land
Madagaskar
Region / Terroir
Madagaskar
Kakaosorte
Trinitario
Status
Valrhona Grand Cru
3Wie viel Schokolade benötigen Sie?
Benötigte Menge525 g
Empfohlenes Format1 Beutel à 1 kg
Temperierreserve (10 %)578 g
Tipp: Planen Sie immer 10 % mehr für natürliche Verluste beim Temperieren ein (Reste in der Schüssel und am Spatel). Die 1-kg- oder 3-kg-Packung bietet immer einen besseren Kilopreis.
4Wofür verwenden?
Bewertung von Patissland gemäß den von Valrhona für dieses Produkt empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Formpralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscremes & Sorbets
5Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Temperierkurve für diese Schokolade. Beim Temperieren wird die Kakaobutter in eine stabile Form kristallisiert – für spiegelnden Glanz, knackigen Bruch und perfektes Entformen.
1
Schmelzen
50–55 °C
Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
2
Abkühlen
28–29 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Verarbeitung
31–32 °C
Ideale Verarbeitungstemperatur
Tipp: Verwenden Sie zum Vereinfachen des Temperierens Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die Sie nach dem Schmelzen bei 34–35 °C hinzufügen. Eine schnelle und zuverlässige Methode, die von Profis bevorzugt wird.
6Geschmackskombinationen
Zutaten, die diese Schokolade gemäß den Empfehlungen von Valrhona auf natürliche Weise verfeinern.
Rote Früchte
Zitrusfrüchte
Exotische Früchte
Vanille
7Die perfekten Begleiter dieser Schokolade
Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
8Signaturrezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte hervorzuheben.
Tarte mit roten Früchten Oqo 7373 %
InspirationBretonischer Mürbeteigboden, aufgeschlagene Ganache Oqo 7373 % 35 %, frische Himbeeren und Erdbeerbrunoise. Die natürliche Säure roter Früchte unterstreicht das fruchtige Profil der Schokolade.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage) |
| Sortiment | Grand Cru Pure Origine |
| Typ | Zartbitter |
| Kakaogehalt | Mindestens 73 % |
| Herkunft | Madagaskar |
| Region | Madagaskar |
| Kakaosorte | Trinitario |
| Status | Valrhona Grand Cru |
| Fließfähigkeit | 3 von 5 Tropfen |
| Aufbewahrung | 18 Monate bei 16–18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch, Soja (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung. Valrhona produziert seit 1922 ausschließlich Kuvertüre.
Was ist der Unterschied zwischen Schokobohnen und Pistolen?
Kein Qualitätsunterschied: Schokobohnen sind tropfenförmig, Pistolen flache Schokotaler. Beide schmelzen identisch. Valrhona produziert traditionell Schokobohnen, bietet je nach Markt jedoch auch bestimmte Sorten als Pistolen an.
Wie viele Schokobohnen sind in 100 g enthalten?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokobohnen pro 100 g (je nach Sorte unterschiedlich). Praktische Größe, um bei entsprechender Erfahrung grammscharf zu dosieren, ohne zu wiegen.
Ist Temperieren unbedingt erforderlich?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekor): ja, für Glanz, knackigen Bruch und Haltbarkeit unverzichtbar. Für Anwendungen, bei denen sie vermischt wird (Mousse, Ganaches, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?
Idealerweise bei 16–18 °C an einem trockenen, licht- und geruchsfreien Ort. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Ausblühen). In einem wieder verschlossenen Beutel 18 Monate haltbar. Leichtes Ausblühen der Schokolade ist unbedenklich: Sie bleibt für gebackene Konditoreiwaren verwendbar.
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