Fèves Itakuja 55% - 3kg
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Fèves Itakuja 55 % - 3 kg

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Valrhona Grand Cru · Reiner Ursprung Brasilien

Itakuja-55-%-Bohnen – 3 kg

Brasilien mit Fermentation mit Passionsfrucht, einzigartiges exotisches Profil.

Itakuja 55 % ist eine dunkle Kuvertüre mit Ursprung Brasilien und einem einzigartigen Verfahren: Die Kakaobohnen werden einer langen Fermentation mit Passionsfruchtsaft unterzogen, wodurch die Schokolade auf natürliche Weise exotische Noten erhält. Das Ergebnis: ein einzigartiges Aromaprofil zwischen Kakao und Frucht – ganz ohne zugesetzte Aromen.

Technische Eigenschaften

55%
Kakao
Garantierter Mindestgehalt
Zartbitter
Typ
Kuvertüre
●●●○○
Fließfähigkeit
3 von 5 Tropfen

1Aromaprofil

Hauptprofil
fruchtig
Nebennote
exotisch
Signatur
Passionsfrucht

Verkostungsnotizen

PassionsfruchtSaft exotischer Früchtekandierte Zitrusfrüchte

2Die Herkunft des Kakaos

Land
Brasilien
Region / Terroir
Bahia (Brasilien)
Kakaosorte
Trinitario
Status
Valrhona Grand Cru

3Wie viel Schokolade benötigen Sie?

Benötigte Menge525 g
Empfohlenes Format1 Beutel à 1 kg
Temperierverlust (10 %)578 g
Tipp: Planen Sie immer 10 % zusätzlich für natürliche Temperierverluste ein (Rückstände in der Schüssel und am Teigschaber). Die 1-kg- oder 3-kg-Packung bietet stets einen besseren Kilopreis.

4Wofür möchten Sie sie verwenden?

Bewertung von Patissland gemäß den von Valrhona empfohlenen Anwendungen für dieses Produkt.

Ganaches
Mousses
Formpralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscremes & Sorbets

5Temperierkurve

Die offizielle Valrhona-Temperierkurve für diese Schokolade. Beim Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in einer stabilen Form – für Spiegelglanz, knackigen Bruch und perfektes Entformen.

1
Schmelzen

50–55 °C

Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
2
Abkühlen

28–29 °C

Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Verarbeitung

31–32 °C

Ideale Temperatur zum Formen

Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung des Temperierens Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die nach dem Schmelzen bei 34–35 °C hinzugegeben wird. Eine schnelle und zuverlässige Methode, die von Profis geschätzt wird.

6Geschmackskombinationen

Zutaten, die diese Schokolade gemäß den Empfehlungen von Valrhona auf natürliche Weise veredeln.

exotische Früchte
Zitrusfrüchte
gelbe Früchte

7Die Begleiter dieser Schokolade

Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.

Valrhona Kakaobutter
Dazu passend
Valrhona Kakaobutter
209.99 €
→
Praliné Mandel-Haselnuss 50 %
Dazu passend
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Zartbitter-Schokoladenstückchen 52 % 250 g
Dazu passend
Zartbitter-Schokoladenstückchen 52 % 250 g
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8Signature-Rezept für diese Schokolade

Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte zur Geltung zu bringen.

Entremets Itakuja 55 % mit kandierten Zitrusfrüchten

Inspiration

Saftiger Biskuit, aufgeschlagene Ganache und Insert aus kandierten Zitrusfrüchten (Orange, Zitrone). Die fruchtigen Noten der Schokolade harmonieren perfekt mit den Zesten.

Vollständiges Datenblatt

Marke Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage)
Sortiment Grand Cru Pure Origine
Typ Zartbitter
Kakaoanteil Mindestens 55 %
Herkunft Brasilien
Region Bahia (Brasilien)
Kakaosorte Trinitario
Status Valrhona Grand Cru
Fließfähigkeit 3 von 5 Tropfen
Aufbewahrung 18 Monate bei 16–18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt
Allergene Milch, Soja (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten.
Hergestellt in Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme)

Häufig gestellte Fragen

Was ist Kuvertüre?

Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung. Valrhona produziert seit 1922 ausschließlich Kuvertüre.

Was ist der Unterschied zwischen Bohnen und Pistolen?

Kein Qualitätsunterschied: Die Bohnen sind tropfenförmig, die Pistolen flache Scheiben. Beide schmelzen identisch. Valrhona produziert traditionell Bohnen, bietet je nach Markt jedoch auch einige Sorten als Pistolen an.

Wie viele Schokoladenbohnen sind in 100 g enthalten?

Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g (je nach Sorte unterschiedlich). Praktisch zum grammgenauen Dosieren, ohne wiegen zu müssen, sobald Sie sich daran gewöhnt haben.

Ist Temperieren unbedingt erforderlich?

Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, für Glanz, Knack und Haltbarkeit unerlässlich. Für Anwendungen, bei denen sie vermischt wird (Mousses, Ganaches, Biskuit): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.

Wie sollte man Valrhona-Schokolade aufbewahren?

Idealerweise bei 16–18 °C an einem trockenen, licht- und geruchsfreien Ort. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Ausblühen). In einem wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar. Ein leichtes Ausblühen der Schokolade ist unbedenklich: Sie kann weiterhin zum Backen verwendet werden.

Mehr erfahren

Die Valrhona-Kollektion, Schokoladen und Pralinés sowie Polycarbonatformen für Pralinen auf Patissland entdecken.

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