Valrhona Grand Cru · Reiner Ursprung Dominikanische Republik
Tainori-Bohnen 64 % – 3 kg
Reiner Ursprung Dominikanische Republik, ausgewogen mit Noten gelber Früchte.
Tainori ist ein Grand Cru mit dem Ursprung Dominikanische Republik, hergestellt aus Trinitario-Kakao. Sein Name ist eine Hommage an die Tainos, ein indigenes Volk aus der Karibik. Diese ausgewogene dunkle Schokolade zeichnet sich durch natürliche Noten gelber Früchte und kandierter Zitrusfrüchte aus – geprägt vom dominikanischen Terroir und einer sorgfältig kontrollierten Fermentation.
Technische Eigenschaften
64%
Kakao
Garantierter Mindestgehalt
Zartbitter
Typ
Kuvertüre
●●●○○
Fließfähigkeit
3 von 5 Tropfen
1Aromaprofil
Hauptprofil
fruchtig
Nebennote
ausgewogen
Signatur
Gelbe Früchte
Verkostungsnotizen
2Die Herkunft des Kakaos
Land
Dominikanische Republik
Region / Terroir
Tal von San Francisco de Macoris
Kakaosorte
Trinitario
Status
Valrhona Grand Cru
3Wie viel Schokolade benötigen Sie?
Benötigte Menge525 g
Empfohlenes Format1 Beutel à 1 kg
Temperierverlust (10 %)578 g
Tipp: Planen Sie stets 10 % mehr für die natürlichen Verluste beim Temperieren ein (Rückstände in der Schüssel oder am Teigschaber). Die Formate 1 kg oder 3 kg bieten immer einen besseren Kilopreis.
4Wofür verwenden?
Bewertung von Patissland gemäß den von Valrhona für diese Referenz empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Formpralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscremes & Sorbets
5Temperierkurve
Die offizielle Temperierkurve von Valrhona für diese Schokolade. Beim Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in einer stabilen Form – für spiegelnden Glanz, knackigen Bruch und perfektes Entformen.
1
Schmelzen
50–55 °C
Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
2
Abkühlen
28–29 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Verarbeitung
31–32 °C
Ideale Temperatur zum Formen
Tipp: Verwenden Sie für ein einfacheres Temperieren Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die nach dem Schmelzen bei 34–35 °C hinzugefügt wird. Eine schnelle und zuverlässige Methode, die von Profis geschätzt wird.
6Geschmackskombinationen
Zutaten, die diese Schokolade gemäß den Empfehlungen von Valrhona auf natürliche Weise veredeln.
Gelbe Früchte
Zitrusfrüchte
Trockenfrüchte
Honig
7Die perfekten Begleiter dieser Schokolade
Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
8Signaturrezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte hervorzuheben.
Tarte mit roten Früchten und Tainori 6464 %
InspirationBretonischer Mürbeteigboden, aufgeschlagene Tainori-Ganache 6464 % 35 %, frische Himbeeren und Erdbeer-Brunoise. Die natürliche Säure der roten Früchte unterstreicht das fruchtige Profil der Schokolade.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage) |
| Produktlinie | Grand Cru Pure Origine |
| Typ | Zartbitter |
| Kakaoanteil | Mindestens 64 % |
| Herkunft | Dominikanische Republik |
| Region | Tal von San Francisco de Macoris |
| Kakaosorte | Trinitario |
| Status | Valrhona Grand Cru |
| Fließfähigkeit | 3 von 5 Tropfen |
| Aufbewahrung | 18 Monate bei 16–18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch, Soja (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre flüssige Konsistenz ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung. Valrhona produziert seit 1922 ausschließlich Kuvertüre.
Was ist der Unterschied zwischen Kakaobohnen und Pistolen?
Kein Qualitätsunterschied: Die Kakaobohnen sind tropfenförmig, die Pistolen flache Scheiben. Beide schmelzen identisch. Valrhona produziert traditionell Kakaobohnen, bietet je nach Markt jedoch auch einige Sorten als Pistolen an.
Wie viele Kakaobohnen sind in 100 g enthalten?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Kakaobohnen pro 100 g (je nach Sorte unterschiedlich). Praktisches Format, um bei entsprechender Erfahrung grammgenau zu dosieren, ohne zu wiegen.
Ist Temperieren unbedingt erforderlich?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, für Glanz, knackigen Bruch und Haltbarkeit unerlässlich. Für Anwendungen, bei denen sie vermischt wird (Mousses, Ganaches, Gebäck): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?
Idealerweise bei 16–18 °C an einem trockenen, vor Licht und Gerüchen geschützten Ort lagern. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Ausblühen). In einem wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar. Kein Problem, wenn die Schokolade leicht ausblüht: Sie kann weiterhin zum Backen verwendet werden.
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