Valrhona – Reine Kakaobutter
Kakaobutter in Drops
Kakaobutter in 10-kg-Drops, Profiwerkstatt-Format für intensive Nutzung.
Valrhona-Kakaobutter in kalibrierten Drops, 10-kg-Profi-Format. Die Verpackung ist für Chocolaterien und Patisserien mit sehr hohem Durchsatz geeignet, die täglich Kakaobutter verbrauchen (Temperieren, Verflüssigen, hausgemachte Herstellung individueller Kuvertüren). Das Drops-Format ermöglicht eine schnelle Dosierung mit dem Löffel. Wiederverschließbarer Beutel zum Erhalt der Eigenschaften.
Eigenschaften
100 % rein
Zusammensetzung
Natürliche Kakaobutter
Kakao
Herkunft
Pressen der Kakaobohnen
200 °C+
Hitzebeständigkeit
Ideal für hohe Temperaturen
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2Profil und Identität
Hauptprofil
Neutral
Nebenrolle
100 % pflanzlich
Signature
Profiwerkstatt-Format
Eigenschaften
3Empfohlene Anwendungen
Die am besten geeigneten Anwendungen für Patisserie und professionelle Nutzung dieses Produkts.
Industrielles Temperieren von Schokolade
Herstellung von Kuvertüre
Intensivproduktionswerkstatt
4Geschmackskombinationen
Wozu diese Kakaobutter in der Patisserie oder Küche verwenden?
alle Kuvertüren
Fleisch, Fisch zum Garen
5Die perfekten Partner dieser Kakaobutter
Die Valrhona-Produkte, die diese Referenz in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
6Signature-Rezept
Eine praktische Anwendung, um dieses Produkt in Ihren Kreationen optimal zur Geltung zu bringen.
Express-Temperieren mit Mycryo
Technik1 kg Kuvertüre (z. B. Caraïbe 66 %) bei 40–45 °C schmelzen. Für dunkle Schokolade auf 34–35 °C abkühlen lassen (für Milch- bzw. weiße Schokolade auf 33–34 °C). 10 g (1 %) Valrhona-Kakaobutter als Pistolen oder Drops hinzufügen und gut verrühren. Für dunkle Schokolade bei 31–32 °C verarbeiten, für Milch- bzw. weiße Schokolade bei 29–30 °C. Garantierte Kristallisation und makelloser Glanz.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage) |
| Sortiment | Reine Zutaten – Kakaobutter |
| Zusammensetzung | 100 % reines, natürliches Kakaobutter |
| Verpackung | Drops |
| Hitzebeständigkeit | Über 200 °C ohne zu verbrennen |
| Format | 10 kg |
| Lagerung | 16 bis 18 °C, licht- und feuchtigkeitsgeschützt |
| Allergene | Kann Spuren von Schalenfrüchten, Soja, Gluten und Milch enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Wofür wird Kakaobutter in der Patisserie verwendet?
Drei Hauptanwendungen: (1) das Temperieren von Schokolade (1 % des Schokoladengewichts bei 33–34 °C hinzufügen, um vorzukristallisieren und einen perfekten Glanz zu erzielen), (2) das Verflüssigen einer zu dickflüssigen Schokolade und (3) das Garen von Lebensmitteln in der Küche als Alternative zu Öl oder Butter. Sie hält Temperaturen von über 200 °C stand, ohne zu verbrennen.
Wie temperiert man mit Valrhona-Kakaobutter?
Ihre Schokolade auf 40–45 °C schmelzen und anschließend auf 34–35 °C (dunkle Schokolade) bzw. 33–34 °C (Milch-/weiße Schokolade) abkühlen lassen. Dann 1 % Kakaobutter als Pastillen oder Drops hinzufügen (10 g pro 1 kg Schokolade). Gut vermischen. Bei 31–32 °C für dunkle Schokolade bzw. 29–30 °C für Milch-/weiße Schokolade verarbeiten. Schnelle, zuverlässige Methode ohne Temperieren auf der Arbeitsfläche.
Valrhona-Kakaobutter vs. Mycryo von Cacao Barry?
Mycryo ist eine Marke von Cacao Barry für kryogenisierte Kakaobutter in feinem Pulver. Valrhona-Kakaobutter als Pastillen oder Drops hat dieselbe Funktion und dieselben Eigenschaften (100 % rein). Der Unterschied liegt in der Form: Valrhona-Pastillen/Drops werden mit dem Löffel dosiert, Mycryo wird darübergestreut. Beide funktionieren mit 1 % des Schokoladengewichts.
Wie verwendet man sie beim salzigen Kochen?
1–2 Esslöffel Kakaobutter in der Pfanne schmelzen oder die Lebensmittel vor dem Garen darin wenden. Ideal zum Anbraten von Fleisch, Fisch (Jakobsmuscheln, Foie gras) und Gemüse bei höheren Temperaturen als mit herkömmlicher Butter. Neutraler Geschmack, überdeckt die Aromen nicht. 50–70 % weniger Kalorien als beim Garen mit Butter.
Welches Format wählen: 3 kg oder 10 kg?
3 kg als Pastillen: regelmäßige Verwendung, Hobbywerkstatt für Fortgeschrittene oder Konditorei im kleinen Maßstab. 10 kg als Drops: Schokoladenwerkstätten und professionelle Konditoreien mit täglichem Verbrauch. Das 10-kg-Format bietet einen besseren Kilopreis.
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