Valrhona · Satilia-Reihe
Satilia Noir 70 %-Bohnen – 12 kg
Satilia Zartbitterschokolade 70 %, intensiv und klar für kreative Patisserie.
Satilia Noir 70 % ist die intensive Variante der Satilia-Reihe. Ein klares Kakaoprofil mit mäßiger Bitterkeit, ideal für Patisserie-Kreationen, in denen sich der Kakao voll entfalten soll. Vielseitig und auch für angehende Pâtissiers zugänglich.
Technische Merkmale
70%
Kakao
Garantierter Mindestgehalt
Zartbitter
Typ
Kuvertüre
●●●●○
Fließfähigkeit
4 von 5 Tropfen
1Aromaprofil
Hauptprofil
Kakaonote
Nebenote
Intensiv
Signatur
Klar
Verkostungsnotizen
3Wie viel Schokolade benötigen Sie?
Benötigte Menge525 g
Empfohlenes Format1 Beutel à 1 kg
Temperierreserve (10 %)578 g
Tipp: Planen Sie immer 10 % mehr für die natürlichen Temperierverluste ein (Rückstände in der Schüssel und am Teigschaber). Die 1-kg- oder 3-kg-Packung bietet immer einen besseren Kilopreis.
4Wofür geeignet?
Bewertung von Patissland entsprechend den von Valrhona für diese Referenz empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Gefüllte Pralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscremes & Sorbets
5Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Temperierkurve für diese Schokolade. Beim Temperieren wird die Kakaobutter in einer stabilen Form kristallisiert – für spiegelnden Glanz, knackigen Bruch und perfektes Entformen.
1
Schmelzen
50–55 °C
Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
2
Abkühlen
28–29 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Verarbeitung
31–32 °C
Ideale Temperatur zum Formen
Tipp: Um das Temperieren zu vereinfachen, verwenden Sie Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die nach dem Schmelzen bei 34–35 °C hinzugefügt wird. Eine schnelle und zuverlässige Methode, die von Profis geschätzt wird.
6Geschmackskombinationen
Zutaten, die diese Schokolade gemäß den Empfehlungen von Valrhona auf natürliche Weise verfeinern.
Kaffee
Trockenfrüchte
gelbe Früchte
7Die Begleiter dieser Schokolade
Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
8Signature-Rezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte hervorzuheben.
Fondant Satilia Noir 7070 % mit flüssigem Kern
InspirationWeicher Fondant mit flüssigem Kern. Hier bringt die Schokolade ihre ganze kakaobetonte Reinheit zum Ausdruck, idealerweise lauwarm mit Bourbon-Vanilleeis serviert.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage) |
| Produktlinie | Satilia |
| Typ | Zartbitter |
| Kakaogehalt | Mindestens 70 % |
| Fließfähigkeit | 4 von 5 Tropfen |
| Aufbewahrung | 18 Monate bei 16–18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch, Soja (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist Schokolade mit einem hohen Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für professionelle Anwendungen bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenverarbeitung. Valrhona stellt seit 1922 ausschließlich Kuvertüren her.
Was ist der Unterschied zwischen Schokoladenbohnen und Pistolen?
Kein Qualitätsunterschied: Die Schokoladenbohnen sind tropfenförmig, die Pistolenschokolade besteht aus flachen Scheiben. Beide schmelzen auf die gleiche Weise. Valrhona produziert traditionell Schokoladenbohnen, bietet je nach Markt jedoch auch einige Sorten als Pistolen an.
Wie viele Schokoladenbohnen sind in 100 g enthalten?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g (je nach Sorte unterschiedlich). Praktisches Format für grammgenaues Dosieren, ohne wiegen zu müssen, sobald Sie etwas Erfahrung haben.
Ist Temperieren erforderlich?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekorieren): ja, für Glanz, knackigen Bruch und Haltbarkeit unerlässlich. Für Anwendungen, bei denen sie untergemischt wird (Mousses, Ganaches, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen reicht aus.
Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?
Idealerweise bei 16–18 °C an einem trockenen, licht- und geruchsfreien Ort lagern. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Ausblühen). In einem wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar. Ein leichtes Ausblühen der Schokolade ist unbedenklich: Sie kann weiterhin zum Backen und Kochen verwendet werden.
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