Valrhona – Kakaomasse 100 %
Cacao Pâte Extra 100 %
Cacao Pâte Extra 100 % im 3-kg-Block, ausgewogene und vielseitige Mischung.
Cacao Pâte Extra 100 % Valrhona im 3-kg-Block. Reine Kakaomasse aus einer ausgewogenen Valrhona-Mischung (keine Single-Origin-Herkunft). Vielseitiges Profil, mäßige Bitterkeit und runder Kakaogeschmack. Ideal für Konditoren, die ihren Kreationen mehr Kakaocharakter verleihen möchten, ohne eine besondere Terroir-Typizität zu suchen. Wirtschaftliche und zuverlässige Lösung zur Intensivierung von Ganaches, zur Herstellung intensiver Schokoladengetränke oder zur Anpassung eigener Kuvertürerezepte.
Eigenschaften
100%
Kakao
Reine, ungesüßte Kakaomasse
Kreation
Verwendung
Individuelle Kuvertüre
2Profil und Identität
Hauptprofil
Kakao
Nebennote
Ausgewogen
Signatur
Klassische Mischung
Eigenschaften
3Empfohlene Anwendungen
Die am besten geeigneten Anwendungen für Konditorei und professionelle Bereiche für dieses Produkt.
Intensivierung aller Rezepte
Ganaches
Intensives Schokoladengetränk
Herstellung individueller Kuvertüren
4Geschmackskombinationen
Zutaten, die die Kakaomasse 100 % ausbalancieren.
Zucker
Milch
Sahne
Vanille
Trockenfrüchte
5Die perfekten Begleiter dieser Kakaomasse
Die Valrhona-Produkte, die diese Referenz in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
6Signature-Rezept
Eine praktische Anwendung, um dieses Produkt in Ihren Kreationen zur Geltung zu bringen.
Individuelle Kuvertüre 75 %
TechnikFür erfahrene Chocolatiers: 750 g Schokolade 66 % Caraïbe von Valrhona + 90 g Kakaomasse 100 % schmelzen, um eine individuelle Mischung mit 75 % Kakaoanteil zu erhalten. Für die Fließfähigkeit 50 g Kakaobutter hinzufügen. Klassisches Temperieren. Ergebnis: eine intensivere Schokolade, die die aromatische Signatur der Basis bewahrt.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage) |
| Sortiment | Kakaomasse 100 % |
| Zusammensetzung | 100 % reiner Kakao, ohne Zuckerzusatz |
| Format | Block 3 kg |
| Konservierung | 16 bis 18 °C, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Kann Spuren von Schalenfrüchten, Soja, Gluten und Milch enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Was ist 100%ige Kakaomasse?
Es handelt sich um reinen Kakao in seiner konzentriertesten Form: 100% Kakao, ohne Zucker, ohne zugesetzte Kakaobutter und ohne Milch. Sie wird durch sehr feines Mahlen gerösteter Kakaobohnen gewonnen und liegt bei Raumtemperatur als fester Block vor. Nicht zu verwechseln mit Kakaobutter (die nur das Fett enthält) oder Kakaopulver (dem Fett entzogen wurde).
Für wen eignet sich 100%ige Kakaomasse?
Für erfahrene Chocolatiers und Pâtissiers, die: (1) die Kakaonote einer Ganache oder einer bestehenden Kuvertüre intensivieren möchten, (2) ihre eigenen individuellen Kuvertüren aus Basisschokolade + 100% Kakaomasse + Zucker + Kakaobutter herstellen möchten, (3) 100%ige Tafeln für erfahrene Genießer herstellen möchten (sehr intensiv und bitter).
Unterschied zwischen Macaé und Manjari?
Macaé Pure Pâte: Kakao reiner Herkunft aus Brasilien (Bahia), schokoladiges Profil mit Getreidenoten und tiefer Bitterkeit. Manjari Pure Pâte: Kakao reiner Herkunft aus Madagaskar (Domaine Millot), ein Profil mit lebhaften Noten säuerlicher roter Früchte und ausgeprägter Frische. Die Wahl hängt davon ab, welchen Charakter Sie Ihrer Kreation verleihen möchten.
Kann man 100% reine Kakaomasse verkosten?
Technisch gesehen ja, aber das Geschmackserlebnis ist sehr intensiv: ausgeprägte Bitterkeit, ohne Zucker, mit einem sehr konzentrierten Profil. Nur für erfahrene Verkoster geeignet. Die meisten Chocolatiers verwenden sie als Zutat und nicht zum puren Verkosten. Für eine 100%ige Verkostung empfehlen wir Komuntu 80% oder Abinao 85%, die etwas Zucker enthalten.
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