Trockenfrüchte, Stückchen und Pulver
Mandeln, Haselnüsse und Pistazien als Pulver, Stückchen oder ganz, dazu Trockenfrüchte und Feinkost für die Patisserie.
Pulver, Stückchen und ganze Nüsse
Mandelpulver ist die Grundlage für Macarons, Dacquoises und Financiers; Haselnuss- und Pistazienpulver verfeinern Cremes und Gebäck. Stückchen und ganze Nüsse sorgen für Biss und eignen sich zur Dekoration. Ein Feinkostsortiment speziell für die Patisserie.
Richtig verwenden und lagern
Durch leichtes Rösten entfalten Trockenfrüchte ihr Aroma, bevor sie untergemischt werden. Da sie reich an Fett sind, werden sie ranzig: Lagern Sie sie trocken, licht- und wärmegeschützt, idealerweise in einem luftdichten Behälter, und verbrauchen Sie sie nach dem Öffnen zügig.
Häufig gestellte Fragen
Welches Mandelpulver eignet sich für Macarons?
Ein feines, trockenes Pulver; für glatte Macaronschalen mit Puderzucker sieben.
Muss man sie rösten?
Für Cremes und Praliné ja: Durch das Rösten wird der Geschmack intensiver.
Wie lagert man sie?
Trocken, in einem luftdichten Behälter und lichtgeschützt lagern; nach dem Öffnen zügig verbrauchen.
Kann man ein Pulver durch ein anderes ersetzen?
Ja, aber Geschmack und Textur verändern sich (Mandeln sind am neutralsten).
