Sosa – Sphärifizierung
Gluconolactat – 500 g
Calciumgluconat und Calciumlactat für eine erfolgreiche inverse Sphärifizierung.
Gluconolactat Sosa ist eine Mischung aus Calciumgluconat und Calciumlactat zur Anreicherung calciumarmer Zubereitungen, bevor diese für eine inverse Sphärifizierung in ein Alginatbad getaucht werden. Es sorgt bei Kontakt mit dem Bad für eine gleichmäßige und stabile Gelierung.
Technische Merkmale
20 g/kg
Dosierung
Warm oder kalt
Verwendung
Nicht thermoreversibel
Eigenschaften
Empfohlene Anwendungen
- Inverse Sphärifizierung in der Molekularküche
- Anreicherung mineralstoffarmer Flüssigkeiten mit Calcium
- Getränke, Fruchtpürees, Saucen und aromatische Basen
- Geeignet für jede wässrige Flüssigkeit mit einem pH-Wert über 4
Hinweis: 20 g Gluconolactat pro Kilogramm Zubereitung einrühren, gut homogenisieren und anschließend in ein Alginatbad tauchen, um die Kugeln zu formen. Im Gegensatz zu Alginat ist es nicht thermoreversibel.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Sosa |
| Format | 500-g-Behälter |
| Form | Weißes Pulver, neutraler Geschmack |
| Zusammensetzung | Calciumlactat (E327), Calciumgluconat (E578) |
| Allergene | Kann Spuren von Ei, Erdnüssen, Soja, Milch, Schalenfrüchten, Sellerie, Senf, Sesam und Sulfiten enthalten |
| Aufbewahrung | Trockener Ort (Luftfeuchtigkeit unter 60 %), zwischen 15 und 25 °C, vor Licht und Gerüchen geschützt |
Häufig gestellte Fragen
Warum Gluconolactat statt Calciumchlorid verwenden?
Calciumchlorid kann in der sphärifizierten Flüssigkeit einen leicht bitteren Geschmack hinterlassen. Gluconolactat mit seinem neutralen Geschmack wird bevorzugt, um das Innere einer Zubereitung vor dem Eintauchen in ein Alginatbad bei der inversen Sphärifizierung mit Calcium anzureichern.
Kann es warm und kalt verwendet werden?
Ja, es dispergiert sich sowohl in einer warmen als auch in einer kalten Basis, wodurch es sich leicht in bereits zubereitete Säfte, Pürees oder Saucen integrieren lässt.
Ist das Ergebnis thermoreversibel?
Nein, im Gegensatz zu Alginat ist die mit Gluconolactat erzielte Struktur nach der Sphärifizierung nicht thermoreversibel.
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