Sosa – Geliermittel
Pro-Pannacotta – 800 g
Carrageen für eine geschmeidige, zartschmelzende Pannacotta-Textur.
Pro-Pannacotta Sosa ist ein Geliermittel auf Carrageen-Basis (E407), das für eine geschmeidige, zartschmelzende Textur ohne Starrheit bei Desserts wie Pannacotta, gelierten Mousses, Dessertcremes und fruchtigen Einlagen formuliert wurde. Die Gelierung erfolgt beim Abkühlen nach der Aktivierung durch Erhitzen.
Technische Eigenschaften
2 bis 15 g/kg
Dosierung je nach gewünschtem Effekt
Heißverarbeitung
Aktivierung
Nicht einfrierbar
Verhalten bei Kälte
Empfohlene Anwendungen
- Pannacottas und Dessertcremes
- Geschmeidige gelierte Mousses
- Gelierende Konfitüren, Glasuren und Coulis
- Fruchtige Einlagen in Entremets
Hinweis: Das Produkt in der ausgewählten Flüssigkeit (Wasser, Milch, Sahne, Fruchtpüree) heiß einrühren und anschließend beim Abkühlen gelieren lassen. Das Gel kann durch Erhitzen wieder verflüssigt werden, verträgt jedoch kein Einfrieren.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Sosa |
| Format | Wiederverschließbarer 800-g-Behälter |
| Zusammensetzung | Carrageen (E407) |
| Allergene | Keine direkten Allergene. Spuren von Schalenfrüchten, Milch, Soja, Ei, Sulfiten, Senf, Sellerie, Sesam und Erdnüssen möglich |
| Aufbewahrung | Trockener Ort, zwischen 15 und 25 °C, vor Licht und Gerüchen geschützt |
Häufig gestellte Fragen
Worin unterscheidet sich Pro-Pannacotta von Kappa-Gummi?
Beide Produkte basieren auf Carrageen, aber Pro-Pannacotta ist für eine geschmeidige, zartschmelzende Textur dosiert und formuliert, während Kappa-Gummi ein festes, starres Gel ergibt: Die Wahl hängt von der gewünschten Festigkeit ab.
Kann es in einer herzhaften Zubereitung verwendet werden?
Die Formulierung ist vor allem für Desserts (Pannacotta, Cremes, Mousses) gedacht, aber das Gelierprinzip funktioniert auf Carrageen-Basis auch bei herzhaften Coulis oder Glasuren.
Verträgt das entstandene Gel das Einfrieren?
Nein, wie bei Kappa-Gummi wird das Einfrieren bei diesem Geliermittel auf Carrageen-Basis nicht empfohlen.
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