SOSA – REINPASTE
Pistazienpaste – 1 kg
Reine Pistazienpaste ohne Zuckerzusatz für Eiscremes, Cremes und Ganaches.
Die Sosa-Pistazienpaste konzentriert Pistazie in einer glatten und homogenen Textur, ohne Zuckerzusatz: Die Süße lässt sich je nach Rezept vollständig frei dosieren. Das 1-kg-Format eignet sich für den regelmäßigen Einsatz in der Backstube oder im Labor.
Technische Eigenschaften
5 bis 12 %
Dosierung je nach Anwendung
80 bis 120 g/l Eismix
1 kg
Format
Profi-Glas
3 bis 6 Monate
Nach dem Öffnen
bei Raumtemperatur oder gekühlt
Empfohlene Anwendungen
- Gefrorene Eiscremes und Sorbets (80 bis 120 g pro Liter Eismix)
- Aufgeschlagene Ganaches und Schokoladenfüllungen (etwa 16 % des Ganache-Gewichts)
- Mousses und Cremeux für Entremets (60 bis 80 g für 500 g Zubereitung)
- Financiers, Macarons und aromatisierte Kekse
- Saucen und herzhafte Zubereitungen mit Pistazie
Hinweis: Die Paste vor jeder Entnahme mischen, da sich an der Oberfläche etwas Öl absetzen kann. Vor dem Öffnen bei Raumtemperatur und vor Licht geschützt lagern; nach dem Öffnen luftdicht verschließen.
Vollständiges Datenblatt
| Zutaten | Pistazie, Emulgator: Sojalecithin (E322), Spirulina-Konzentrat (natürlicher Farbstoff), natürliches Aroma (Schalenfrüchte) |
| Allergene | Enthält Soja und Schalenfrüchte (Pistazien). Kann Spuren von Milch, Erdnüssen, Sesamsamen und anderen Schalenfrüchten enthalten |
| Herkunft | Sosa Ingredients, Spanien |
| Aufbewahrung | Vor dem Öffnen bei Raumtemperatur sowie vor Licht und Feuchtigkeit geschützt lagern; nach dem Öffnen ist eine Kühlung möglich, um die Frische zu verlängern (vor der Verwendung wieder auf Raumtemperatur bringen) |
| Verpackung | 1-kg-Glas |
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zum natürlichen Pistazienaroma von Sosa?
Die Paste sorgt zusätzlich zum Geschmack für Textur, Fett und Farbe; das Aroma verstärkt ausschließlich den Geschmack, ohne die Textur zu verändern. Siehe die Pistazien-Kollektion.
Kann das Produkt in der herzhaften Küche verwendet werden?
Ja, in geringer Dosierung zum Aromatisieren einer Sauce oder einer Basis mit Pistazie.
Wie lässt sich die Dosierung je nach Anwendung anpassen?
Verwenden Sie 80 bis 120 g pro Liter Eismix, etwa 16 % des Gewichts bei aufgeschlagener Ganache und 60 bis 80 g für 500 g Mousse oder Cremeux.
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