Silikomart-Schokoladenform
Schokoladenform – Choco Crown
Die Kronenform für ein festliches oder geburtstagstaugliches Cake-Topping mit königlicher Ausstrahlung.
Diese Silikomart-Schokoladenform wurde für die Herstellung von 8 schokoladenförmigen Kronen entwickelt. Das flexible lebensmittelechte Silikon ermöglicht ein müheloses Herauslösen ohne Bruchgefahr.
Gesamtkapazität: 96 ml. Abmessungen der Vertiefung: 3,5 cm × 3 cm × 1,2 cm. Für Backofen, Kühlschrank und Gefrierschrank geeignet (Temperaturen: -60 °C bis 230 °C).
Technische Eigenschaften
8
Vertiefungen
12 ml pro Vertiefung
96 ml
Gesamtkapazität
Entspricht 124 g Schokolade
Silikon
Material
Leichtes Herauslösen
1Rechner „Wie viel Schokolade?“
Benötigtes Volumen96 ml
Menge geschmolzene Schokolade126 g
Zu kaufende Menge (15 % Temperierreserve)140 g
Tipp: Beim Temperieren gehen naturgemäß 10 bis 15 % der Masse verloren (Reste in Schüssel und Spatel). Planen Sie immer etwas mehr als die exakt benötigte Menge ein.
2Erforderliches Niveau und Zubereitungszeit
3Empfohlene Schokolade für diese Form
Dulcey 35 % Blond in natürlichem Goldton für eine Krone mit königlicher Ausstrahlung ganz ohne Farbstoff.
4Schnelltemperieren: die 3 Temperaturkurven
Beim Temperieren wird die Kakaobutter in einer stabilen Form kristallisiert. Ohne Temperieren wird die Schokolade weißlich, glänzt nicht und lässt sich nicht richtig aus der Form lösen.
| Schokolade | 1. Schmelzen | 2. Abkühlen | 3. Erwärmen (Verarbeitung) |
|---|---|---|---|
| Zartbitter 60–72 % | 50–55 °C | 28–29 °C | 31–32 °C |
| Milch 30–40 % | 45–50 °C | 27–28 °C | 29–30 °C |
| Weiß / Inspiration | 40–45 °C | 26–27 °C | 28–29 °C |
Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung die Mycryo-Methode (Valrhona-Kakaobutterpulver): auf 40–45 °C schmelzen, bei 34–35 °C 1 % Mycryo hinzufügen und verrühren. Schnelltemperieren ohne komplizierte Temperaturkurve.
5Signature-Rezepte für diese Form
Zwei kreative Ideen von Patissland, speziell für diese Kronenform entwickelt. Die Zutaten wurden aus unserem Valrhona-Sortiment ausgewählt.
Dulcey-Goldkronen
SignatureFormen aus Dulcey 35 % Blond in natürlichem Goldton. Edle Dekoration für ein Cake-Topping oder einen Geburtstagstorte mit königlichem Finish.
Wichtige Zutaten für dieses Rezept
Dulcey 35 % Blond 250 g
12.99 €
Caraïbe-Kronen mit Praliné-Kern
Genussvolle VarianteHülle aus Caraïbe 66 % Zartbitterschokolade mit einer Füllung aus Mandel-Haselnuss-Praliné. Elegant und köstlich als Cake-Topping für eine Familienfeier.
6Ihre Form 10 Jahre lang erhalten
Eine Silikomart-Form ist eine langlebige Investition. So bewahren Sie ihre Eigenschaften über viele Jahre hinweg.
Mit lauwarmem Seifenwasser waschen und trocknen. Ein Einfetten ist nicht nötig: Silikomart-Silikon ist von Natur aus antihaftbeschichtet.
Lauwarmes Wasser und milde Seife oder Spülmaschine (oberer Korb). Vermeiden Sie Scheuerschwämme, die das Silikon beschädigen können.
Flach oder ohne enge Knicke gerollt, geschützt vor direkter Hitze und Staub. Idealerweise in einer geschlossenen Box.
Bei guter Pflege 10 Jahre und länger. Verschleißzeichen: tief sitzende Fettflecken, nachlassende Elastizität, dauerhafte Verformungen.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Silikomart (Italien) |
| Form | Krone |
| Anzahl der Vertiefungen | 8 |
| Kapazität pro Vertiefung | 12 ml |
| Gesamtkapazität | 96 ml |
| Abmessungen der Vertiefung | 3,5 cm × 3 cm × 1,2 cm |
| Material | Lebensmittelechtes Silikon |
| Temperaturbeständigkeit | -60 °C bis 230 °C |
| Geeignet für | Backofen, Kühlschrank, Gefrierschrank, Spülmaschine |
| BPA-frei | Ja |
Häufig gestellte Fragen
Wie viele Pralinen kann ich auf einmal herstellen?
Diese Form verfügt über 8 Vertiefungen mit jeweils etwa 12 ml. Mit einem einzigen Formvorgang stellen Sie also 8 Pralinen her. Für die gewerbliche Serienproduktion werden häufig 3 bis 5 identische Formen parallel verwendet.
Muss die Silikonform vor der Verwendung eingefettet werden?
Nein. Silikomart-Silikon ist von Natur aus antihaftbeschichtet. Richtig temperierte Schokolade reicht für ein perfektes Herauslösen aus. Durch Einfetten könnten Fettspuren auf der Schokoladenoberfläche entstehen.
Warum wird meine Schokolade nach der Kristallisation weißlich?
Das Weißwerden (Ausblühen) weist auf ein misslungenes Temperieren hin: Entweder war die Schmelztemperatur zu hoch (über 55 °C) oder die Abkühlung unzureichend. Der Geschmack wird nicht beeinträchtigt, aber Glanz und Knackigkeit gehen verloren. Erneutes Schmelzen und Temperieren behebt den Fehler.
Kann ich statt Schokolade Candy Melts oder Deco Melts verwenden?
Ja, problemlos. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sind so konzipiert, dass sie ohne Temperieren schmelzen, und eignen sich hervorragend für Anfänger oder Kinder. Das Ergebnis ist etwas weniger glänzend als bei temperierter Schokolade.
Wie gelingt eine spiegelnde Oberfläche der Schokoladen?
Drei entscheidende Faktoren: präzises Temperieren bei den oben aufgeführten Temperaturen, eine vollkommen saubere und trockene Form sowie eine stabile Kristallisation bei Raumtemperatur (18–20 °C), nicht im Kühlschrank (durch Kondensation entstehen Flecken).
Beachten Sie: Für ein perfektes Herauslösen beim ersten Versuch bewahren Sie Ihre Form vor der Verwendung bei Raumtemperatur flach liegend auf. Eine zu kalte Form (aus einem kühlen Schrank) verursacht einen Temperaturschock mit der temperierten Schokolade.
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