Sosa – Verdickungsmittel
Xanthan Clear – 500 g
Transparente Version von Xanthan für klare Coulis und Saucen.
Das Xanthan Clear von Sosa bietet dieselben Verdickungseigenschaften wie klassisches Xanthan (E415) und gewährleistet dabei eine optimale Transparenz. Es ist für Zubereitungen vorgesehen, bei denen die optische Klarheit ebenso wichtig ist wie die Textur: Coulis, Saucen und klare Pürees.
Technische Merkmale
2 bis 5 g/kg
Dosierung je nach Konsistenz
Optimale Transparenz
Besonderheit
Nicht thermoreversibel
Eigenschaften
Empfohlene Anwendungen
- Transparente Coulis für gastronomische Anrichteweisen
- Klare und transparente Saucen
- Pürees und Säfte für eine klare Optik
- Zubereitungen, die ein glänzendes und klares Erscheinungsbild erfordern
Hinweis: Je nach gewünschter Viskosität 2 bis 5 g pro Kilogramm Zubereitung abwiegen, in der wässrigen Flüssigkeit dispergieren und kräftig mischen, um Klumpen zu vermeiden. Einwirken lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Sosa |
| Format | 500-g-Dose |
| Zusammensetzung | Xanthangummi (E415), Maltodextrin |
| Zertifizierungen | Koscher |
| Allergene | Kann Spuren von Milch und Milchderivaten enthalten |
| Aufbewahrung | Trocken, vor Feuchtigkeit und Licht geschützt lagern; Behälter gut verschließen |
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zum klassischen Xanthan?
Beide verdicken auf die gleiche Weise, aber die Clear-Version wurde so formuliert, dass sie nach dem Auflösen transparent bleibt – ein wichtiges Kriterium für Coulis und Saucen, die optisch ansprechend angerichtet werden sollen.
Eignet sich diese Version auch für warme Zubereitungen?
Ja, wie klassisches Xanthan wirkt sie sowohl heiß als auch kalt, ohne ihre Verdickungskraft zu verlieren.
Kann man sie für klaren Fruchtsaft verwenden?
Ja, dies ist eine ihrer empfohlenen Anwendungen: Sie dickt den Saft leicht an und bewahrt gleichzeitig seine Transparenz – im Gegensatz zu einem klassischen Verdickungsmittel, das die Zubereitung trüben kann.
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