PME Cake – Geräte
Schokoladentemperiergerät
Spezielles Gerät zum Temperieren von Schokolade bei stabiler Temperatur
Dieses PME-Cake-Temperiergerät hält die Schokolade auf einer stabilen Verarbeitungstemperatur – ein notwendiger Schritt, um glänzende, knackige Schokolade zu erhalten, die sich ohne weiße Schlieren aus der Form lösen lässt.
Eigenschaften
Stabile Temperatur
Funktion
Dunkle/Milch/weiße Schokolade
Kompatibilität
Werkstattgebrauch
Verwendung
Verwendung
- Temperieren von dunkler, Milch- oder weißer Schokolade für Formen und Dekorationen
- Temperaturhaltung für ein gleichmäßiges Überziehen von Pralinen oder Kuchen
- Vorbereiten von Kuvertüre für glänzende Veredelungen
- Alternative zum manuellen Temperieren im Wasserbad und auf Marmor
Hinweis: Beachten Sie die für jede Schokoladensorte (dunkel, Milch, weiß) geltenden Temperaturkurven, um ein erfolgreiches Temperieren zu erzielen.
Technisches Datenblatt
| Marke | PME Cake |
| Herkunft | Vereinigtes Königreich |
| Funktion | Temperaturhaltung der Schokolade |
| Kompatibilität | Dunkle, Milch- und weiße Schokolade |
Häufig gestellte Fragen
Warum sollte man Schokolade temperieren, statt sie einfach nur zu schmelzen?
Durch das Temperieren werden die Kakaobutterkristalle stabilisiert: Ohne diesen Schritt wird die Schokolade beim Abkühlen matt und weich und bekommt weiße Schlieren.
Eignet sich dieses Temperiergerät für alle drei Schokoladensorten?
Ja, sofern die für die jeweilige Sorte geltende Temperaturkurve beachtet wird: dunkel, Milch oder weiß.
Wird zusätzlich zum Gerät ein Thermometer benötigt?
Das Temperiergerät reguliert die Temperatur, doch eine gelegentliche Kontrolle mit dem Thermometer ist empfehlenswert, um das Temperieren zu überprüfen.
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