Norohy – Bourbon-Vanille aus Madagaskar
Bio-Bourbon-Vanilleschoten aus Madagaskar – 2,5 kg
Lange Schoten von 15–23 cm, Profi-Format für die regelmäßige Produktion.
Diese Bio-Bourbon-Vanilleschoten aus Madagaskar von Norohy, einer Tochtergesellschaft von Valrhona, gehören zur Sorte Vanilla Planifolia: 15 bis 23 cm lange, schwarze, fleischige und flexible Schoten mit einem intensiv vanilligen Aromaprofil und kampferartigen Noten. Profi-Format für Konditorei, Schokoladenherstellung und Speiseeisherstellung.
2,5 kg
Format
Profi-Beutel
15-23 cm
Länge
Ganze Schoten
1,5 % ± 0,3 %
Vanillin
Feuchtigkeit 32–40 %
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Norohy (Valrhona-Gruppe, Frankreich) |
| Herkunft | Madagaskar, Anbauregion Sava |
| Sorte | Vanilla Planifolia, Bourbon |
| Aussehen | Ganze schwarze, glänzende, flexible und fleischige Schoten |
| Verpackung | Beutel 2,5 kg |
| Zertifizierungen | Ökologischer Landbau, nicht ionisiert, nicht gentechnisch verändert, B-Corp-Unternehmen |
| Allergene | Kein deklarationspflichtiges Allergen |
| Lagerung | Originalverpackt, trocken sowie vor Licht und Hitze geschützt |
Warum Norohy Bourbon-Vanille
- Lange Schoten 15–23 cm: überdurchschnittliche Länge im Vergleich zum Marktstandard (12–14 cm), Zeichen für Reife und einen hohen Vanillemarkanteil.
- Feuchtigkeit 32–40 %: fleischige und flexible Schoten; trockene oder brüchige Schoten weisen auf eine zu frühe Ernte oder mangelhafte Lagerung hin.
- Vanillin 1,5 %: hoher Gehalt für ein intensives Aroma auch bei geringer Dosierung.
- Bio-zertifiziert: ohne synthetische Pestizide, vollständige Rückverfolgbarkeit von der Plantage bis zum Abpacker.
- B Corp: zertifiziertes soziales und ökologisches Engagement, faire Vergütung der madagassischen Anbaupartner.
- Format 2,5 kg: für die regelmäßige Produktion konzipiert, entspricht je nach Größe etwa 250 bis 350 Schoten.
Konditoreianwendungen, Extraktionstechnik
| Crème anglaise / Konditorcreme | 1 Schote auf 500 ml Milch: aufschlitzen, auskratzen, in der kalten Milch ziehen lassen, zum Kochen bringen und abseihen |
| Vanilleeis | 2 Schoten auf 1 l Masse, 12–24 Stunden kalt ziehen lassen, anschließend vor dem Aufschlagen abseihen |
| Vanilleganache | 1 Schote auf 200 g Sahne, die heiße Sahne und das Vanillemark ziehen lassen, abseihen und über die Schokolade gießen |
| Vanillesirup | 2 Schoten auf 500 ml Wasser und 500 g Zucker, zusammen mit den Schoten kochen und 24 Stunden ziehen lassen |
| Selbst gemachter Vanillezucker | Abgespülte und getrocknete Schoten, in Zucker gemixt, sind in einem luftdicht verschlossenen Glas mehrere Monate haltbar |
Kaltaufguss: Für eine maximale Extraktion die Schoten längs aufschneiden, das Mark herauskratzen, Schoten und Mark in die kalte Sahne oder Milch geben, mit Folie direkt an der Oberfläche abdecken und vor dem Erwärmen 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Die Kälte bewahrt die feinsten flüchtigen Aromen, die durch Hitze zerstört würden.
Vanilleschoten nach dem Aufgießen wiederverwenden
- Nach dem Aufgießen: Die Schote mit kaltem Wasser abspülen und vorsichtig mit einem Küchenpapier trocknen.
- Trocknen: 24 Stunden an der Luft auf einem Gitter trocknen lassen, ohne direkte Sonneneinstrahlung.
- Zweite Verwendung: Erneut in Milch oder Sahne ziehen lassen, für weniger anspruchsvolle Zubereitungen (Biskuit, Brandteig).
- Dritte Verwendung: Die getrockneten Schoten mit Zucker mixen, um selbst gemachten Vanillezucker herzustellen.
- Vierte Verwendung: Die getrockneten Schoten fein mahlen, um ein schwarzes Pulver zu erhalten, das direkt in Teige eingearbeitet werden kann.
Häufig gestellte Fragen
Wie viele Schoten enthält ein 2,5-kg-Beutel?
Etwa 250 bis 350 Schoten je nach Größe – ein Format, das für eine regelmäßige Produktion in einer professionellen Backstube gedacht ist.
Kann man eine Vanilleschote nach dem ersten Aufgießen wiederverwenden?
Ja, bis zu 2- oder 3-mal: Abgespült und getrocknet bewahrt sie genügend Aroma für weniger anspruchsvolle Zubereitungen, bevor sie schließlich zu Vanillezucker oder selbst gemachtem Vanillepulver verarbeitet wird.
Was ist der Unterschied zur Tube mit 3 Schoten?
Zusammensetzung und Herkunft sind identisch, nur die Verpackung unterscheidet sich: Die Tube eignet sich für gelegentliche Verwendung, der 2,5-kg-Beutel für eine regelmäßige professionelle Produktion.
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