Valrhona Confection · Single Origin Dominikanische Republik
Zartbitterschokolade Confection Dominikanische Republik 80 % – 3 kg
Kuvertüre Confection 80 %, Single Origin aus der Dominikanischen Republik, ausgewogen-fruchtig.
Zartbitterschokolade Confection 80 %, Single Origin aus der Dominikanischen Republik. Seltenes, ausgewogenes Fruchtprofil für eine Schokolade mit hohem Kakaogehalt: Die Bitterkeit bleibt mäßig und wird durch natürliche Noten gelber Früchte und Zitrusfrüchte ausgeglichen. Für Konditoren, die eine zugängliche 80%ige Schokolade suchen.
Technische Eigenschaften
80%
Kakao
Garantierter Mindestgehalt
Zartbitter
Typ
Kuvertüre
●●○○○
Fließfähigkeit
2 von 5 Tropfen
1Aromaprofil
Hauptprofil
fruchtig
Nebenaroma
intensiv
Signatur
ausgewogen
Verkostungsnotizen
2Die Herkunft des Kakaos
Land
Dominikanische Republik
Region / Terroir
Dominikanische Republik
Kakaosorte
Trinitario
3Wie viel Schokolade benötigen Sie?
Benötigte Menge525 g
Empfohlenes Format1 Beutel à 1 kg
Temperierverlust (10 %)578 g
Hinweis: Planen Sie immer 10 % mehr für natürliche Temperierverluste ein (Rückstände in der Rührschüssel, am Spatel). Die 1-kg- oder 3-kg-Verpackung bietet stets einen besseren Kilopreis.
4Wofür geeignet?
Bewertung von Patissland gemäß den von Valrhona für diese Referenz empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Formpralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscremes & Sorbets
5Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Temperierkurve für diese Schokolade. Beim Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in einer stabilen Form – für spiegelnden Glanz, knackigen Bruch und perfektes Ausformen.
1
Schmelzen
50–55 °C
Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
2
Abkühlen
28–29 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Verarbeitung
31–32 °C
Ideale Formtemperatur
Tipp: Verwenden Sie zum Vereinfachen des Temperierens Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die nach dem Schmelzen bei 34–35 °C hinzugefügt wird. Eine schnelle und zuverlässige Methode, die von Profis sehr geschätzt wird.
6Geschmackskombinationen
Zutaten, die diese Schokolade gemäß den Empfehlungen von Valrhona auf natürliche Weise verfeinern.
gelbe Früchte
Zitrusfrüchte
Trockenfrüchte
7Die perfekten Begleiter dieser Schokolade
Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
8Signature-Rezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte hervorzuheben.
Tarte mit roten Früchten, Zartbitter Confection Dominikanische Republik 8080 %
InspirationBretonischer Mürbeteigboden, aufgeschlagene Zartbitter-Ganache Confection Dominikanische Republik 8080 % 35 %, frische Himbeeren und Erdbeerbrunoise. Die natürliche Säure der roten Früchte unterstreicht das fruchtige Profil der Schokolade.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage) |
| Sortiment | Confection Ursprung |
| Typ | Zartbitter |
| Kakaoanteil | Mindestens 80 % |
| Herkunft | Dominikanische Republik |
| Region | Dominikanische Republik |
| Kakaosorte | Trinitario |
| Fließfähigkeit | 2 von 5 Tropfen |
| Aufbewahrung | 18 Monate bei 16–18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch, Soja (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Was ist eine Kuvertüre?
Eine Kuvertüre ist eine Schokolade mit hohem Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenherstellung. Valrhona produziert seit 1922 ausschließlich Kuvertüren.
Was ist der Unterschied zwischen Bohnen und Pistolen?
Kein Qualitätsunterschied: Die Bohnen sind tropfenförmig, die Pistolen flache Scheiben. Beide schmelzen identisch. Valrhona produziert traditionell Bohnen, bietet je nach Markt jedoch auch einige Sorten als Pistolen an.
Wie viele Schokoladenbohnen enthält 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g (je nach Sorte unterschiedlich). Praktische Größe zum gramgenauen Dosieren, ohne abzuwiegen, sobald Sie Erfahrung haben.
Ist Temperieren obligatorisch?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekor): ja, für Glanz, knackigen Bruch und Haltbarkeit unverzichtbar. Für Anwendungen, bei denen sie vermischt wird (Mousses, Ganaches, Kekse): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?
Idealerweise bei 16–18 °C an einem trockenen, licht- und geruchsfreien Ort. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Ausblühen). In einem wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar. Leichtes Ausblühen der Schokolade ist unbedenklich: Sie bleibt für gebackene Patisserie verwendbar.
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