Valrhona · Satilia-Produktlinie
Satilia Blanc 31 %-Kakaobohnen – 12 kg
Weiße Schokolade Satilia 31 %, zugängliche Produktlinie für den täglichen Gebrauch.
Satilia Blanc 31 % ist die zugängliche weiße Schokolade von Valrhona, die für den regelmäßigen Einsatz in der Patisserie entwickelt wurde. Mildes, neutrales Milchprofil – eine perfekte Basis für aromatische Kombinationen. Profi-Format mit 12 kg für Werkstätten mit hohem Volumen.
Technische Merkmale
31%
Kakao
Garantierter Mindestgehalt
Weiß
Typ
Kuvertüre
●●●●○
Fließfähigkeit
4 von 5 Tropfen
1Aromaprofil
Hauptprofil
Milchig
Nebenaroma
Mild
Signatur
Neutral
Verkostungsnotizen
3Wie viel Schokolade benötigen Sie?
Benötigte Menge525 g
Empfohlenes Format1 Beutel à 1 kg
Temperierreserve (10 %)578 g
Tipp: Planen Sie immer 10 % zusätzlich für natürliche Temperierverluste ein (Reste in der Rührschüssel und am Teigschaber). Die 1-kg- oder 3-kg-Packung bietet immer den besseren Kilopreis.
4Wofür verwenden?
Bewertung von Patissland gemäß den von Valrhona für diese Referenz empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Formpralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscremes & Sorbets
5Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Temperierkurve für diese Schokolade. Beim Temperieren kristallisiert die Kakaobutter in einer stabilen Form – für spiegelnden Glanz, knackigen Bruch und perfektes Ausformen.
1
Schmelzen
40–45 °C
Wasserbad oder Mikrowelle in Intervallen
2
Abkühlen
26–27 °C
Kristallisation der gewünschten Kristalle
3
Verarbeitung
28–29 °C
Ideale Temperatur zum Formen
Tipp: Verwenden Sie zur Vereinfachung des Temperierens Mycryo-Kakaobutter (1 % des Schokoladengewichts), die Sie nach dem Schmelzen bei 34–35 °C hinzufügen. Eine schnelle und zuverlässige Methode, die von Profis geschätzt wird.
6Geschmackskombinationen
Zutaten, die diese Schokolade gemäß den Empfehlungen von Valrhona auf natürliche Weise verfeinern.
Vanille
Rote Früchte
Zitrusfrüchte
Kokosnuss
7Die Begleiter dieser Schokolade
Valrhona-Produkte, die diese Schokolade in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
8Signaturrezept für diese Schokolade
Eine kreative Idee von Patissland, um das einzigartige Profil dieser Sorte zur Geltung zu bringen.
Aufgeschlagene Ganache Satilia Blanc 3131 % Tonka-Vanille
InspirationAufgeschlagene Ganache, aromatisiert mit Tonkabohne und Madagaskar-Vanille. Füllung für Entremets oder Pavlovas, ideal in Kombination mit frischen roten Früchten.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage) |
| Sortiment | Satilia |
| Typ | Weiß |
| Kakaogehalt | Mindestens 31 % |
| Fließfähigkeit | 4 von 5 Tropfen |
| Aufbewahrung | 18 Monate bei 16–18 °C, vor Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Milch, Soja (je nach Sorte). Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Was ist Kuvertüre?
Kuvertüre ist eine Schokolade mit hohem Kakaobutteranteil (in der Regel über 31 %), die für Profis bestimmt ist. Ihre Fließfähigkeit ermöglicht das Überziehen, Formen und alle Techniken der feinen Schokoladenverarbeitung. Valrhona stellt seit 1922 ausschließlich Kuvertüren her.
Was ist der Unterschied zwischen Schokoladenbohnen und Pistolen?
Kein Qualitätsunterschied: Die Bohnen haben eine Tropfenform, die Pistolen sind flache Scheiben. Beide schmelzen gleich. Valrhona stellt traditionell Bohnen her, bietet je nach Markt jedoch auch einige Sorten als Pistolen an.
Wie viele Schokoladenbohnen sind in 100 g?
Etwa 35 bis 40 Valrhona-Schokoladenbohnen pro 100 g (je nach Sorte unterschiedlich). Praktisches Format, um bei entsprechender Erfahrung grammgenau zu dosieren, ohne zu wiegen.
Ist Temperieren erforderlich?
Für Anwendungen, bei denen die Schokolade sichtbar und fest bleibt (Formen, Überziehen, Dekor): ja, für Glanz, knackigen Bruch und Haltbarkeit unverzichtbar. Für Anwendungen, bei denen sie vermischt wird (Mousses, Ganaches, Gebäck): nicht erforderlich, einfaches Schmelzen genügt.
Wie bewahrt man Valrhona-Schokolade auf?
Idealerweise bei 16–18 °C an einem trockenen, licht- und geruchsfreien Ort. Den Kühlschrank vermeiden (Kondensation = Ausblühen). Im wiederverschlossenen Beutel 18 Monate haltbar. Kein Problem, wenn die Schokolade leicht ausblüht: Sie bleibt für gebackene Konditoreiwaren verwendbar.
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