Valrhona – Geröstete Kakaonibs
Kakaonibs
Valrhona-Kakaonibs, Stückchen gerösteter Kakaobohnen aus 100 % Kakao. Natürlicher Knusper.
Valrhona-Kakaonibs im 1-kg-Beutel. Geröstete und zerkleinerte Kakaobohnenstückchen, ohne Zuckerzusatz. Kakaonibs sind die ursprünglichste und natürlichste Form des Kakaos, bevor er zu Schokolade verarbeitet wird. Charakteristisch knusprige Textur, intensives Kakaoprofil mit deutlicher Bitterkeit. Hauptsächlich zur Dekoration: als Topping für Entremets, zur Strukturgebung in Keksen, für einen knusprigen Tarteboden oder zur natürlichen Aromatisierung durch Infusion in Sahne.
Eigenschaften
100%
Kakao
Stückchen gerösteter Kakaobohnen
Knusprig
Textur
Ohne Zuckerzusatz
Dekor
Verwendung
Topping und Infusion
2Profil und Identität
Hauptprofil
Gerösteter Kakao
Nebenote
Bitter
Signatur
Natürlicher Knusper
Eigenschaften
3Empfohlene Anwendungen
Die am besten geeigneten Anwendungen für dieses Produkt in der Patisserie und im professionellen Bereich.
Entremets-Dekor
Keksfüllung
Dessert-Topping
Strukturierter Tarteboden
Sahneinfusion
4Geschmackskombinationen
Aromen, die die Röstnoten der Kakaonibs hervorheben.
Karamell
Rote Früchte
Kaffee
Milchschokolade
Zitrusfrüchte
Fleur de Sel
5Die perfekten Begleiter für diese Kakaonibs
Die Valrhona-Produkte, die diese Referenz in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
6Signature-Rezept
Eine praktische Anwendung, um dieses Produkt in Ihren Kreationen zur Geltung zu bringen.
Schokoladentörtchen mit knusprigen Kakaonibs
TechnikKakaomürbeteig, aufgeschlagene Ganache aus dunkler Schokolade Caraïbe 66 % von Valrhona, großzügig verfeinert mit gerösteten Kakaonibs für einen knusprigen Kontrast. Die Kakaonibs sorgen für eine natürliche Textur und den Geschmack von rohem Kakao, ohne zusätzlichen Zucker.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage) |
| Sortiment | Reine Zutaten – Kakaonibs |
| Zusammensetzung | Stückchen gerösteter Kakaobohnen |
| Zugesetzter Zucker | Nein, 100 % natürlicher Kakao |
| Format | 1 kg |
| Aufbewahrung | 16 bis 18 °C, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Kann Spuren von Schalenfrüchten, Soja, Gluten und Milch enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Was sind Kakaonibs?
Kakaonibs (auf Englisch „nibs“) sind die natürlichste und ursprünglichste Form von Kakao: Geröstete Kakaobohnen werden einfach zerkleinert – ohne Zucker, ohne zugesetztes Fett und ohne weitere Verarbeitung. Der Geschmack ist intensiv kakaoartig mit einer deutlichen Bitterkeit, die Textur knackig.
Wie verwendet man Kakaonibs beim Backen?
Drei Hauptanwendungen: (1) als Finish-Dekor (zum Bestreuen von Törtchen, Mousses und aufgeschlagenen Ganaches), (2) als Einlage in Keksen oder Mürbeteigen für mehr Struktur, (3) zum Aromatisieren einer heißen Creme durch Aufgießen (30 Minuten ziehen lassen, dann filtern).
Können Kakaonibs Schokolade ersetzen?
Nein, es handelt sich um unterschiedliche Produkte. Kakaonibs sind rohe Kakaobestandteile ohne freie Fette und ohne Zucker. Schokolade enthält zusätzlich Kakaobutter und Zucker. Kakaonibs sorgen für Textur und Kakaobitterkeit, schmelzen jedoch nicht wie Schokolade. Sie werden häufig zusätzlich zur Schokolade verwendet, nicht als Ersatz.
Wie bewahrt man Kakaonibs auf?
In einem verschlossenen Beutel bei 16–18 °C vor Licht und Feuchtigkeit geschützt aufbewahren. Feuchtigkeit macht den Knusperanteil weich. Für eine längere Haltbarkeit in ein luftdicht verschließbares Gefäß umfüllen. Ungeöffnet 12 Monate haltbar, nach dem Öffnen 3–4 Monate.
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