Valrhona Inspiration – Fruchtkuvertüre
Inspiration Matcha
Valrhona Inspiration Matcha Fruchtkuvertüre. Japanischer grüner Tee in Schokoladentextur.
Inspiration Matcha ist eine pflanzliche Valrhona-Kuvertüre auf Basis von Matcha-Tee. Zusammensetzung: Zucker, 35 % Kakaobutter, 8,1 % grüner Matcha-Tee, Sonnenblumenlecithin. Ohne Farb- oder Konservierungsstoffe; die grüne Farbe ist vollständig natürlich. Charakteristische pflanzliche Noten und leichte Bitterkeit von hochwertigem Matcha, in einer Textur, die sich wie weiße Schokolade verarbeiten lässt.
Eigenschaften
Fruchtkuvertüre
Typ
Kakaobutter + Frucht
100%
Natürlich
Ohne Farbstoffe oder Aromen
Natürliches Matcha-Grün
Farbe
Ausschließlich aus der Frucht gewonnen
2Aromaprofil
Hauptprofil
Grüner Tee
Nebenote
Matcha
Signatur
Pflanzlich und leicht bitter
Verkostungsnotizen
3Wofür geeignet?
Bewertung gemäß den von der École Valrhona für diese Referenz empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Hohlkörperpralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscremes & Sorbets
4Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Kurve für diese Referenz.
1
Schmelzen
45–48 °C
Wasserbad unter ständigem Rühren
2
Abkühlen
26–27 °C
Kristallisation der gewünschten Kristalle
3
Verarbeitung
28–29 °C
Ideale Formtemperatur
Besonderheit von Inspiration: Fruchtkuvertüren haben tendenziell eine dickere Textur als klassische Schokolade. Halten Sie beim Schmelzen eine kontinuierliche Bewegung aufrecht, um die Masse zu homogenisieren. Die Temperierkurve liegt etwas niedriger als bei weißer Schokolade.
5Perfekte Kombinationen
Von der École Valrhona offiziell empfohlene Zutaten, um diese Fruchtkuvertüre zu veredeln.
Früchte
Weiße Schokolade
Kokosnuss
Haselnuss
Zitrusfrüchte
Vanille
6Die perfekten Begleiter dieser Fruchtkuvertüre
Die Valrhona-Produkte, die diese Referenz in Ihren Kreationen perfekt ergänzen.
7Signature-Rezept
Eine kreative Idee, um dieses Produkt in Szene zu setzen.
Matcha-Haselnuss-Entremets
InspirationHaselnuss-Dacquoise-Biskuit, Inspiration-Matcha-Mousse, Mandel-Haselnuss-Praliné-Einlage, Matcha-grüne Glasur. Die pflanzlichen Noten des Matcha bringen die Süße des Pralinés ins Gleichgewicht.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage) |
| Sortiment | Inspiration – Fruchtkuvertüren |
| Typ | Fruchtkuvertüre (ohne Kakao) |
| Zusammensetzung | Kakaobutter + Zucker + Frucht |
| Natürlich | Ohne Farb-, Aroma- und Konservierungsstoffe |
| Format | 3 kg |
| Aufbewahrung | 16 bis 18 °C, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Kann Spuren von Schalenfrüchten, Soja, Gluten und Milch enthalten. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Was ist eine Inspiration-Fruchtkuvertüre?
Eine Fruchtkuvertüre ist eine Innovation von Valrhona, bei der Kakao durch Fruchtpulver ersetzt wird. Zusammensetzung: Kakaobutter + Zucker + Frucht. Sie wird genau wie weiße Schokolade verarbeitet (Schmelzen, Temperieren, Formen), jedoch mit einem zu 100 % natürlichen Geschmack und einer natürlichen Farbe der Frucht. Keine zugesetzten Farb- oder Aromastoffe.
Wie temperiert man eine Inspiration-Kuvertüre?
Die Temperaturkurve liegt etwas niedriger als bei klassischer weißer Schokolade: Schmelzen 45–48 °C, Kristallisation 26–27 °C, Verarbeitung 28–29 °C. Wichtig: Beim Schmelzen kontinuierlich rühren, da Inspiration-Kuvertüren eine dickere Textur als herkömmliche Schokolade haben.
Wie lange kann ich meine Inspiration-Kreationen aufbewahren?
Da die Inspiration-Rezepte auf natürlichen Früchten basieren (ohne Farb- oder Konservierungsstoffe), sind sie empfindlicher. Lagern Sie die Kreationen im Hinterraum bei maximal 18 °C und geschützt vor Licht. Innerhalb von maximal 4 Wochen verkaufen. Eine lichtundurchlässige Verpackung verlängert die Haltbarkeit deutlich.
Kann man mit Inspiration eine aufgeschlagene Ganache herstellen?
Ja, absolut. Die Inspiration-Kuvertüren eignen sich dank ihrer Zusammensetzung (Kakaobutter + Zucker + Frucht) perfekt für aufgeschlagene Ganache. Befolgen Sie ein Rezept für aufgeschlagene Ganache mit weißer Schokolade und ersetzen Sie die Ivoire einfach durch Ihre Inspiration. Vor dem Aufschlagen mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Warum ist die Textur dicker als bei Schokolade?
Fruchtpulver enthält von Natur aus Ballaststoffe und Pektin, die die Masse eindicken. Deshalb muss beim Schmelzen kontinuierlich gerührt werden und Ihre Rezepte müssen leicht angepasst werden (zum Beispiel etwas mehr Sahne in die Ganaches geben).
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