FUNCAKES – Nüsse
Haselnusspraliné 50 % – 325 g
Pralinenmasse mit 50 % Haselnüssen, direkt einarbeitbar.
Das Haselnusspraliné 50 % von FUNCAKES ist eine konzentrierte, cremige Pralinenmasse mit Haselnüssen, die für die direkte Verarbeitung in Ganaches, Cremes und Mousses ohne notwendige Anpassungen entwickelt wurde.
1Eigenschaften
325 g
Nettogewicht
Glas
50 %
Haselnüsse
Professionelle Konzentration
Cremig
Konsistenz
Nach dem Mischen
2Verwendung
- Paris-Brest, Praliné-Eclairs und Macarons.
- Aufgeschlagene Ganaches und Mousseline-Cremes.
- Einlagen und luftige Mousses für Torten.
- Füllung für Schokoladenpralinen und gegossene Pralinen.
- Handwerklich hergestelltes Eis und Eisbomben.
Hinweis: Das natürliche Haselnussöl kann sich an der Oberfläche absetzen – das ist normal. Vor der Verwendung kräftig mischen. Für die Verarbeitung in einer warmen Ganache das Praliné im Wasserbad auf 30–35 °C temperieren.
3Technische Daten
| Zusammensetzung | Haselnüsse (50 %), Zucker, Emulgator E322 (Sojalecithin) |
| Allergene | Enthält Haselnüsse und Soja |
| Dosierung für aufgeschlagene Ganache | 20 bis 25 % des Gesamtgewichts (z. B.: 200 g Milchschokolade + 100 g Praliné + 200 ml Sahne) |
| Dosierung für Mousseline-Creme | 80 g auf 500 g Konditorcreme + 150 g Butter |
| Dosierung für Paris-Brest | 120 g auf 300 g Konditorcreme + 100 g Butter |
| Aufbewahrung | Bei 18 bis 22 °C an einem trockenen Ort; nach dem Öffnen verschließen und innerhalb von 3 Monaten verbrauchen |
4Häufig gestellte Fragen
Warum setzt sich Öl an der Oberfläche des Glases ab?
Es handelt sich um das natürliche Öl der Haselnüsse, das sich bei Ruhe leicht absetzt – ein Zeichen für eine wenig verarbeitete Zusammensetzung. Kräftiges Mischen über 30 Sekunden stellt die ursprüngliche cremige Konsistenz wieder her.
Welcher Unterschied besteht zu einem Praliné mit 30 % Haselnüssen?
Die Konzentration von 50 % sorgt für ein intensiveres Aroma und einen ausgeprägteren Haselnussgeschmack, bei einem proportional geringeren Zuckeranteil als bei Pralinés mit 30 %.
Kann man damit selbst Haselnusspralinen-Schokolade herstellen?
Ja, indem man etwa 200 g geschmolzene Milchschokolade mit 100 g dieses Pralinés mischt – für eine Schokoladenhülle oder eine Füllung aus Haselnusspralinen-Schokolade.
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