Professionelles 3-kg-Format von Valrhona Amatika Blanc 35 % vegan, eine Alternative zu weißer Schokolade.
Amatika Blanc 35 % im 3-kg-Werkstattformat. 100 % pflanzliche weiße Kuvertüre von Valrhona, vegan zertifiziert. Milch wird durch teilentöltes Mandelpulver (21,8 %) ersetzt. Wirtschaftliches Format für die regelmäßige Herstellung veganer oder laktosefreier Patisserie sowie zum natürlichen Aromatisieren mit Mandel.
Eigenschaften
Kakao
35%
Garantierter Mindestgehalt
Typ
Vegan
100 % pflanzlich, ohne tierische Milch
Zertifizierung
AVF
Association Végétarienne France
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Eine kreative Idee, um dieses Produkt in Szene zu setzen.
Vegane aufgeschlagene Ganache mit Amatika Blanc
Inspiration
100% pflanzliche aufgeschlagene Ganache aus Amatika Blanc 35% und pflanzlicher Mandelcreme, aufgespritzt auf veganem bretonischem Mürbeteig. Seidige Textur wie bei einer traditionellen aufgeschlagenen Ganache, ganz ohne tierische Produkte.
Vollständiges technisches Datenblatt
Marke
Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage)
Sortiment
Amatika - Pflanzliche Kuvertüre
Typ
Weiß, 100% pflanzlich, vegan
Kakaogehalt
Mindestens 35%
Milch ersetzt durch
Mandelpulver
Zertifizierung
AVF vegan (Association Végétarienne France)
Format
3 kg
Lagerung
Bei 16 bis 18 °C, licht- und feuchtigkeitsgeschützt
Allergene
Mandeln. Kann Spuren von Soja, Milch, Gluten und anderen Schalenfrüchten enthalten.
Hergestellt in
Frankreich (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Was ist der Unterschied zwischen vegan und pflanzlich?
Der Begriff „pflanzlich“ bezieht sich ausschließlich auf die Herkunft der Zutaten (aus dem Pflanzenreich). „Vegan“ geht weiter: Er garantiert, dass in der gesamten Produktionskette keinerlei Zutaten tierischen Ursprungs verwendet werden und keine Tierversuche durchgeführt werden. Amatika ist von der Association Végétarienne de France (AVF) vegan zertifiziert.
Wie ersetzt Amatika die Milch?
In Amatika Blanc 35% wird Milchpulver durch 21,8% entöltes Mandelpulver ersetzt. In Amatika 46% (Milchalternative) sind es 16,1% Mandelpulver. Das Ergebnis: ein natürliches Profil mit milden, gerösteten Mandelnoten.
Lässt sich Amatika wie herkömmliche Schokolade temperieren?
Ja, genau auf dieselbe Weise. Die Temperierkurven sind denjenigen herkömmlicher weißer und Milchschokolade nahezu identisch (40-45 °C / 26-28 °C / 28-31 °C je nach Sorte). An Ihren professionellen Arbeitsabläufen müssen Sie nichts ändern.
Welche Aromen passen zu Amatika?
Amatika 46% harmoniert mit Orangenblüte, Jasmin, Mandelpaste, Banane, Pfirsich und Zitrone. Amatika Blanc 35% passt zu Kirsche, Rhabarber, Anis, Veilchen, schwarzem Trüffel, Rosmarin sowie Himbeere, Zitrone und Kokosnuss.
Ist Amatika für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet?
Ja. Amatika enthält keine Milchprodukte. Es wird jedoch in einer Produktionsstätte hergestellt, in der Milch verarbeitet wird (Spuren können vorhanden sein). Bei schweren Allergien prüfen Sie bitte den genauen Hinweis auf der Verpackung.
