Sosa – Pektin
Pektin Medium Rapid Set – 500 g
Zitruspektin für traditionelle Konfitüren und Fruchtpasten, einfriergeeignet.
Das Pektin Medium Rapid Set Sosa ist ein zu 100 % natürliches Geliermittel aus Zitrusschalen, geeignet für Rezepte mit hohem Zuckergehalt und niedrigem pH-Wert: traditionelle Konfitüren, Fruchtpasten und Brotaufstriche. Im Gegensatz zu einem NH-Pektin ist es thermoirreversibel und verträgt das Einfrieren.
Technische Eigenschaften
0,5 bis 1,5 %
Dosierung je nach Anwendung
pH-Wert 3,1 bis 3,5
Optimales Umfeld
Einfriergeeignet
Verhalten
Empfohlene Anwendungen
- Traditionelle Konfitüren und Brotaufstriche
- Schneidbare Fruchtpasten
- Zubereitungen mit langer Kochzeit
- Texturen, die das Einfrieren vertragen
Hinweis: Das Pektin mit dem Zucker vermischen, unter kräftigem Rühren in das Fruchtmark einarbeiten, zum Kochen bringen und anschließend eine Säure hinzufügen, um die Gelierung zu aktivieren. Für eine korrekte Gelierung mindestens 50 % zugesetzten Zucker vorsehen.
Vollständiges Datenblatt
| Marke | Sosa |
| Format | 500-g-Behälter |
| Dosierung | Konfitüren: 0,5 bis 1 %. Fruchtpasten: 1 bis 1,5 % |
| Zusammensetzung | Pektin (E440i), Dextrose |
| Allergene | Keine angegeben |
| Lagerung | Zwischen 15 und 25 °C, an einem trockenen, lichtgeschützten Ort, fern von starken Gerüchen |
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zu Pektin 325 NH 95?
Medium Rapid Set ist thermoirreversibel: Sobald sie geliert ist, schmilzt die Textur bei Hitze nicht mehr, im Gegensatz zu NH. Sie ist außerdem einfriergeeignet und daher besser für traditionelle Konfitüren und Fruchtpasten geeignet als für Glasuren, die weiterverarbeitet werden sollen.
Kann man eine Zubereitung mit diesem Pektin einfrieren?
Ja, das ist einer ihrer Vorteile: Sie behält ihre gelierenden Eigenschaften auch nach dem Einfrieren bei, im Gegensatz zu anderen Pektinen, die nur für die sofortige Verwendung vorgesehen sind.
Welchen Zuckergehalt sollte man anstreben?
Mindestens 50 % zugesetzter Zucker in der Zubereitung bei einem pH-Wert zwischen 3,1 und 3,5, um eine korrekte und stabile Gelierung zu erzielen.
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