Sosa - Agente aerante vegetale
Potatowhip 300 g
Proteina di patata: agente aerante, emulsionante e coagulante.
Potatowhip di Sosa è un agente aerante 100% vegetale a base di proteina di patata (Solanum tuberosum), progettato per i professionisti della pasticceria e della gastronomia. La sua capacità di montare, emulsionare e coagulare lo rende un'alternativa all'albume o all'albumina, adatta alle diete vegane e alle persone allergiche alle proteine del latte e della soia. Si utilizza sia a caldo sia a freddo, a differenza di Potatowhip Cold, riservato alle preparazioni a freddo.
Caratteristiche tecniche
300 g
Formato
Vaso professionale
10-40 g
Dosaggio/kg
Agente aerante, dall'1 al 4%
Fino all'8%
Dosaggio coagulante
A seconda della ricetta
Utilizzi consigliati
- Macarons
- Meringhe
- Pan di Spagna e torte soffici
- Marshmallow
- Mousse e soufflé
- Preparazioni vegane
Consiglio Patissland
Consiglio: idratare il prodotto 24 ore prima di montarlo per migliorarne la stabilità. In presenza di enzimi (polpe di frutta o verdura), riscaldare il liquido a 70 °C per disattivarli prima di incorporare Potatowhip.
Scheda tecnica completa
| Composizione | Proteina di patata (solfiti) |
| Allergeni | Contiene solfiti. Può contenere tracce di frutta a guscio, latte, soia, uova, senape, sedano, sesamo e arachidi |
| Energia (100 g) | 1577 kJ / 372 kcal |
| Grassi (100 g) | 0,1 g di cui saturi 0 g |
| Carboidrati (100 g) | 0,2 g di cui zuccheri 0 g |
| Fibre alimentari (100 g) | 0 g |
| Proteine (100 g) | 91 g |
| Sale (100 g) | 2,9 g |
| Potassio / Calcio / Ferro (100 g) | < 8 mg / < 1 mg / 4 mg |
| Conservazione | Tra 15 e 25 °C, in un luogo asciutto (umidità inferiore al 60%), al riparo dalla luce e dagli odori |
Domande frequenti
Qual è la differenza rispetto a Potatowhip Cold?
Potatowhip standard possiede proprietà coagulanti e si utilizza sia a caldo sia a freddo. Il Potatowhip Cold è riservato alle preparazioni a freddo, senza coagulazione.
È adatto ai macarons?
Sì, al dosaggio da 10 a 40 g/kg per l'uso come agente aerante. Idratare il prodotto 24 ore prima di montarlo per una stabilità ottimale.
Contiene allergeni?
Contiene solfiti. Può contenere tracce di frutta a guscio, latte, soia, uova, senape, sedano, sesamo e arachidi.
Per saperne di più
Scopri la collezione Sosa e gli ingredienti tecnici professionali, oppure confronta con il Potatowhip Cold e il Prosoufflé per i tuoi apparecchi per soufflé.
Spedizione e consegna
Tempi di elaborazione e consegna
- Preparazione dell'ordine: da 0 a 2 giorni lavorativi
- Francia, Belgio, Germania: da 1 a 2 giorni lavorativi
- Europa: da 2 a 5 giorni lavorativi
- Click & Collect Osny: disponibile in 24-48 ore
Spese di spedizione
- FR, BE, DE: in base al peso
- Europa: in base al paese e al peso
- Click & Collect Osny: Gratuito
I costi esatti vengono calcolati al momento del pagamento.
